ニコラ・ジョリー:ビオワインとオーガニック食材専門店 Wine-net BIO-【アルカモール】

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当主であるニコラ・ジョリー氏は、1945年生まれ。 1970年にコロンビア大学でＭＢＡを修得した後、モントリオールの金融省に1年半、更にモルガンスタンレー（ニューヨーク・ロンドン）に5年間勤務します。その後1976年に銀行家としての生活を捨て、母が運営していたワイナリーに戻り葡萄畑を引継ぎます。

当初は農薬を使用していましたが、「ビオディナミ」と出会い、1980年から部分的に導入。

1984年からは全ての畑に導入し、全面転換を行います。

そして1987年にはオーストリアのビオディナミ認証団体である、「demeter」の認証を得ます。

テクノロジーやテクニックに依存し画一化されたワインの氾濫を憂いだジョリー氏は、「おいしいワインである前に、その土地固有の繊細さを表現した本物のワインでなくてはならない。」というAOC法（原産地呼称統制法）の原点回帰を提唱。

世界中で栽培者への啓蒙や講演活動を行ない（あのマダム・ルロワにも多大な影響を与えています）、現在は「ビオディナミの伝道師」とも呼ばれています。

ニコラジョリー氏が1984年に全面的にビオディナミを導入して以来、栽培面では若干の硫黄とボルドー液を除き、化学製品等は一切使用していません。クローン反対派のジョリー氏は、クレ・ド・セランにある樹齢80年以上の古木から接木し、植え替えに使用しています。

農事カレンダーに基づく手間隙のかかる農作業を行い、収穫はもちろん全て手摘みで、房ごとの熟し度合いに応じて数回に分けて行われるため、その期間が２ヶ月に及ぶこともあります。

醸造面では、人工酵母を使用せず、発酵時の温度コントロールもしません。

またデブルバージュ、澱引き、清澄（コラージュ）も行わず、主に古樽で数ヶ月間熟成後、瓶詰め前にごく軽くフィルターをかけるという自然な手法をとっています。

クレ・ド・セランは、ロワール河の北岸のサヴニエール地区にシトー派修道僧によって12世紀に植えつけられた由緒ある畑です。以来800年以上もの間ブドウ栽培が行われ、その歴史の中でルイ11世、14世、フィーヌ女帝がこの地を訪れたという記録が残っているそうです。

また美食の大家・キュルノンスキー氏 (1872-1956)は“イケム（名実共に最高の貴腐ワイン）に並ぶ、フランスの5大白ワインの１つ”と評しています。

1962年よりジョリー家が所有していますが、フランスのワイン批評界で最も権威あるワインガイド「クラスマン」では三ツ星★★★の最高評価を現在受け続けており、その名声を更に高めています。ロマネ・コンティと同じく、生産者名がそのままAOC名で、なおかつ単独所有（モノポール）という数少ない生産者の一つでもあります。

Clos de la Coulee de Serrant 2005
クロ　ド　ラ　クレ　ド　セラン

1130年にシトー派修道院によって拓かれた由緒ある葡萄畑で、７hlの全てをジョリー家が単独所有（モノポール）。栽培・収穫はすべて馬と手作業で行なわれ、平均樹齢４０年のシュナン・ブラン種から規定の約半分の18～25hl/haの低収量でワイン作りが行なわれています。

輝きのある濃い麦藁色、アンズやマンゴーなどの果物、濃厚な蜂蜜、カカオやカフェ・グリエ、コリアンダーなどのハーブ、ボトリティスのニュアンスなどが幾重にも織りなした濃縮された香り。口に含むと圧倒されるほどのミネラルのボリューム。その存在感はまさに“モンスター”。 抜栓後１週間経っても衰えないどころか、輝きと複雑味を増すかのような恐ろしいほどの生命力を秘めた、今までの常識を覆してくれるワインです。１日～数時間前に抜栓し、通常の白ワインより高めの温度、12～15℃くらいで飲まれることをおすすめしています。

アペラシオン：　A.O.C. Savennieres
Coulee-de-Serrant
葡萄品種：シュナン・ブラン100％
面積： 7 ha（モノポール：単独所有）
平均樹齢：　40年以上
平均収量：　18～25hl/ha
生産量：　　18,000本～20,000本

Roche aux Moines Clos de la Bergerie 2005
ロッシュ　オー　モワンヌ　クロ　ド　ラ　ベルジュリー

クレ・ド・セランの南西に位置する、南東向きの斜面の畑。

ボリューム感では若干クロ・ド・ラ・クレ・ド・セランに及ばないものの、スパイシーな風味とミネラル感溢れる余韻は秀逸の一言。

アペラシオン：　A.O.C. Savennieres Roche-aux-Moines
葡萄品種：シュナンブラン100％
面積： 33ha中 3ha所有
平均樹齢： 30年
平均収量： 30～32hl/ha
生産量： 7000本～8000本

Savennieres Les Vieux Clos 2005
サヴニエール　レ　ヴュー　クロ

クレ・ド・セランに比べやや傾斜が緩やかな東向きの区画で、表土が深く、クロ・ド・ラ・クレ・ド・セランよりも早くから楽しめます。

エレガントな酸が心地よく、アニス（薬草）系や、アーモンド、ナッツ、フレッシュフルーツの様々なニュアンスがあり、面白い味わいです。

アペラシオン：　A.O.C. Savennieres
葡萄品種：　シュナンブラン100％
面積： 124ha中　5.8ha所有
平均樹齢：　18年
平均収量：　30～35hl/ha
生産量：　12,000本～14,000本

ニコラ　ジョリー　サヴニエール　レ　ヴュー　クロ

5,300円

ニコラ　ジョリー　ロッシュ　オー　モワンヌクロ　ドラ　ベルジュリー

6,200円

ニコラ　ジョリー　クロ　ド　ラ　クレ　ド　セラン

9,800円

ニコラ　ジョリー　クロ　ド　ラ　クレ　ド　セラン

9,600円

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