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■ ディディエ　ダグノー
1983年からドメーヌを始め、1993年よりビオディナミを採用しています。ボルドー大学のドゥニ・デュボルデュー教授のもと、培養酵母など様々な実験を行う等、最新技術を積極的に取りいれています。

プイィフュメ

フランスの中央部、ロワール河上流の右岸の地域で ソーヴィニョンブラン種から造られる白ワインです。この地域はキンメリジャンと呼ばれる石灰質土壌で引き締まった酸と香り豊かな芳醇なワインが産まれます。また、その名のとおりフュメ（燻製）の香りが特長的です。

テロワールのための醸造

手摘みされた果実はステンレス槽で澱引き後、数種類の培養酵母によりオークの樽でアルコール発酵を行いますが テロワールを強く引き出すために、マロラクティック醗酵をおこないません。

シレックス

「シレックス」とは火打ち石のことで、これが土壌に多く含まれている区画の、樹齢30-60年のソーヴィニョンブランからこの「シレックス-SILEX-」というワインはつくられています。このワインは、粘土性シレックス土壌から厳格な収量制限された果実により、ソーヴィニョンブラン特有の草原の香りではなく、 鉱物や燻した、ミネラル由来の香りと完熟したグレープフルーツの香りが強く前面に出たワインとなっています。

　■　Pouilly-Fume Silex 2003

プイィフュメ　シレックス

オイリーな香りとディルなどのハーブの香りの中にほのかにグレープフルーツ、柑橘系の皮の香ばしいさわやかな香りがやってきます。飲み口は厚く、まるで貝殻を食べているかのような石灰質のミネラルを感じますしほどよく夏野菜の甘みや、菜の花のような淡い苦味もあります。

開けたてはシャープな酸を感じますが、時間が経つごとに果実味が増していきます。そのためデキャンタをすると、厚みのある果実味が一気に増し、熟れたグレープフルーツがまるごと口の中に飛び込んできたかのような印象をうけます。また、コルクをさしたまま冷蔵庫に入れて5日経っても、輝きのある旨みは衰えません。植物と鉱物が融合した恐ろしく生命力を感じるワインです。

　■　Crottin de Chavignol Fermier A.O.C.

クロタンドシャビニョルフェルミエ

(商品番号:9047)

(商品番号:75359)

原料乳：山羊乳
乳脂肪分(固形分中) ： 45 %
重量： 60g

春から秋にかけて旬のシェーブルです。フレッシュな状態ではさわやかな酸味とほどよい塩味にぎゅっと詰まった甘み。

まだ若いうちは水分も多いので、さっぱりとした料理や軽やかな白・赤・ロゼワインに合いますし、熟成すると身が詰まったように固くなり、旨みが濃くなっていきますので、酸とボディのしっかりとした白ワインと絶妙です。今回こちらのシレックスといっしょに試してみましたが、旨みがきれいに口の中でとろけるように混ざり合い、より深みのある味わいが楽しめました。

同じ産地のチーズですからもちろん相性は良いですし、口に含み目を閉じれば、この旨みが産まれてきた風土がまるで脳裏に浮かぶようです。

ドメーヌディディエダギュノープイィ　フュメ　シレックス 750ml

15,000円

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