ベーキングパウダーは炭酸ガスを発生する重曹が基剤となり、硫酸アルミニウムカリウム（焼きミョウバン）、リン酸ナトリウム、酒石酸水素カリウム、炭酸水素ナトリウムなどの酸性剤が重曹の分解を助ける助剤として使用されます。アルミニウムはパーキンソン病やアルツハイマー病の原因ともいわれている成分で、安全性を重視しているお店では、アルミニウムフリー（アルミニウム成分が入っていないもの）のベーキングパウダーを主に使用しています。