収穫直後のさつまいもは少し青臭さが残ってしまうため、よりおいしく召し上がって頂くためにはできるだけ熟成させることが大切です。特に「焼いも」は、採れたてのさつまいもをすぐに焼いてもおいしく仕上がりません。
そこで、大切なのはさつまいもの管理方法。
さつま芋が傷まないように長期保管し、じっくり熟成させます。
熟成中も、芽が出てしまうと栄養や水分が吸われ甘味がなくなるため、貯蔵庫を使い温度管理に細心の注意を払います。
こうして、最低10日間の時間をかけて貯蔵庫でじっくりと芋を寝かした後、更に気候に合わせて1ヶ月ほど熟成を重ねます。
これら全ての工程を、さつまいもに携わって数十年、という職人たちの手によりひとつひとつ丁寧にじっくりと「さつまのいも屋・さつまいも」の旨みを引き出しているのです。
熟成の味を活かす、「焼き」の技。
時間を重ねて旨みを培ってきた熟成芋。このおいしさを「ギュッ」と閉じ込めるために、さつまのいも屋が選んだ手段が「焼き」、でした。
さつまいもに携わって数十年の職人たちの手によって、じっくりと時間をかけて丁寧に焼き上げられたさつまいもは、熟成されたうまみを充分に引き出し、温かいときはもちろん、冷めてもおいしく仕上がりました。
さらに、うまみを凝縮するため冷凍保存することで、おいしさを長期間味わうことができるようになりました。
お届け先へも冷凍のままお届け！お好きな時にいも屋特性のおいしいさつまいもをお楽しみください。
