Winzerの卵

独り言

Fri, 3 Oct 2008 04:42:02 +0900

来週から収穫が始まります。

今週は収穫前の掃除・準備で終わりました。

先週末はVDPのプレゼンテーションでティムさんと一緒でした。シェーファー・フローリッヒとしてのデビューで緊張しまくり。

明日は祝日でお休み。

で、一人ワインで酔っ払ってます。

まとまりがないけど、言いたいことは、

私、この醸造所に来れて良かった。毎日凹んだり、自分の無知に落ち込んでるけど、これからの時間が死ぬほど楽しみです。

まだまだこれからだ！

マヤー・ネーケルでは。

Fri, 19 Sep 2008 03:59:16 +0900

夕飯に作ったトマトとバジルのパスタが不味かった。材料４，５品だったんですけど・・・。自炊生活５年目まだまだだな、Sakiです。

昨日、マイケと電話しました。私にとっては７月終わり以来なので、すんごいテンション上がって

「どうよー！皆元気ー！？何か変わったことある？」

て感じでしたが、さらりと

「７週間じゃ特に何も変わらないわぁ。」

とクールなマイケ。そりゃそうだわな。

Ahrではまだ収穫が本格的に始まっていないらしい。開花中の短期間に行った除葉作業が、今年は実に良い効果で花ぶるいした顆粒が小さく、降雨が多かったけれどブドウはとても健康！と嬉しそうに話すマイケ。

そうそう、今年は除葉作業機械を購入し、花ぶるいを起こすのに最適な開花中の除葉がうまくいったのだ。ブドウの開花は約１週間なので、その中で全ての畑を一斉に除葉するのはほぼ不可能だったんだよね。

「来週からフリューブルグンダーの収穫が始まるの。もうセラーの掃除もプレスやタンクの準備も万全よ。」

とのこと。

そうかぁ・・・もう私は参加しないんだなぁ。。。（しみじみ）皆で力を合わせて美味しいシュペートブルグンダーを造ってくれ。

電話の後に偶然フィリップから携帯にメールが。

「月曜にフリューブルグンダーを収穫するよ。・・・てゆうか、セラーで掃除・整理整頓してるの俺一人なんだけど！！！マヤー・ネーケルのセラーチーム（掃除隊長は私でした）はどこにいったんだ！？」

・・・・やっぱりな。予想通り。いつも最初に来て掃除、最後まで居て掃除してたのは彼と私だったもんね。

今年は一人で乗り切ってください、フィリップ君。あぁ、困ってる姿が目に浮かぶわぁ。

２００８年どうなのよ。

Wed, 17 Sep 2008 02:39:19 +0900

ダウンになってる場合じゃない！！！

古いSakiのままではいかんのだ！！！

前を向け、私！！！

テンション上げてます、Sakiです。そうよそうだよ。まだまだ始まったばかりじゃないか。成長していくんだからココで。（こんな事は書かずに一人で整理付けてくださいって感じですが）

さて、２００８年。もう続々と収穫始まってますねぇ。南ドイツのバーデンやプファルツは今年本当に早かった。

とにかく降水量が多い今年。

５月～７月には雹の被害で大変な地域もありました。ちなみにNaheも沢山雹が降った地域の一つ。シェーファー・フローリッヒのグローセス・ゲヴェックスの畑でもあるMonzingenも酷かったとか。「まぁ、収穫量の調整作業（収量を少なくするためにブドウを切ること）が雹のお陰で省けたけどね。」なんてティムさんは言ってすが、被害がひどい地域はやはり収穫量の低下、（ブドウの生長時期によるが）雹で傷ついた果実への病気感染、同じく傷ついた枝の度合いによっては冬にする剪定作業が困難になるなど、今年は簡単とは言えない夏がスタートしました。

高気温の時期は短く、ほんで日本のように湿気が多いジメジメした暑さの後は、雨と曇りの繰り返し。

あっという間に涼しくなり、今現在気温13度。朝は白い息が出ます。つーか、さむっ。

今年は夏が無かったね、て感じです。

そんな感じでWinzerにとっては難しい年になりそうです。特に雨が多かったので、一般的にコンパクトで敏感なブルグンダー（ピノ）種は大変だろうと思います。

マイケに電話してみるか。

難しい・・・・

Tue, 16 Sep 2008 02:04:58 +0900

この醸造所に入って丁度１ヶ月。。。。戸惑ってます（ぶっちゃけ）。

いやー、まずリースリングって、やっぱ違うねシュペートブルグンダーと（当たり前だろ）。

正確に言うと「ティムが造るリースリング」が「マイケとヴェルナーさんが造るシュペートブルグンダー」と違うのだ（いや、それも当たり前だろ）。

目下の作業は除葉や、Geitztrauben（ガイツトラウベン、側枝から生えてくるブドウ。収穫までに完熟しない）を切ったり、収穫前の最終調整といったところ。

Entblaettern（除葉作業）、これまで何度もブログに書いてきて自分でも分かったつもりでいたけど、・・・・難しい。

リースリングって、程度が分からん。どの部分を、どれ位の枚数を除葉するのか、マヤー・ネーケルは赤ワイン主流の醸造所なので結構大胆に葉を取ってたけど、ティムは何度も何度も畑に行って「少しずつ」葉っぱを千切っていく。一気にリースリングに太陽を当てたりは「絶対にしない」とのこと。

まぁ、除葉の目的はリースリングの場合はやはり病害虫予防の風通しを良くするのが第一で、シュペートブルグンダーみたいにアロマや色素、タンニンを含んだ果皮を日光に鍛えさせて厚くさせるということはしない。

日光が当たりすぎると、２００３年のようにブドウの酸が少なすぎ、果皮が必要以上にタンニンを含んでしまう、リースリング特有のフレッシュで透き通ったアロマが無くなってしまった等問題は色々あるのだ。

つまり、私が言いたいのはね。。。

ティムさんの「やり方」がまだ読み取れなくて、空振り模索中であります。ゲゼレとして一応責任持って仕事してるんすが、まだまだ出来ないこと沢山あるね、私。（しみじみ）

がっかりされないよう、努力していきますわ。

醸造所紹介

Wed, 10 Sep 2008 02:59:29 +0900

Tim Fröhlich（ティム　フローリッヒ）

Winzer、Weinbautechniker（Winzerの上の専門学校。私も行きたい。）を２２歳で終え、９５年に両親と共に醸造所で働き始める。以後、１０年間恐ろしいスピードでワインのレベルを上げてきた。「GAULT MILLAU」では当時無名だった醸造所、２００５年に４ツ目のブドウを取得。（ミシュランの星みたい。ブドウな所が可愛くて笑えます）

この成果をこの若さで家族と築き上げたNaturtalent（天才児）だぁ！！

ドイツ人では珍しいスマートな高身長。モデル体型でハンサムな３４歳。性格は完璧主義の一言。何でもパーフェクトじゃないと気がすまない素敵なボス。趣味も料理、カーレース出場などかなりの男前。

Weingut　Schaefer-Froehlich

Wed, 10 Sep 2008 02:39:20 +0900

ヴァイングート　シェーファー・フローリッヒについて紹介を。

ワイン栽培地域、Nahe（ナーエ）のBockenau（ボッケナウ）という森と山に囲まれた小さな村に１８００年から家族経営しているワイナリー。

ブドウ栽培面積１５Ha。栽培面積の約６０％はリースリング。約２５％はブルグンダー（ピノ）種。

所有者はカリン、ハンス、ティム、マイケ・フローリッヒ。ドイツで一番有名なワインガイドブック「GAULT　MILLAU」で２００５年に「Aufsteiger des Jahres」に選ばれた若き優秀な完璧主義者、ティム・フローリッヒを筆頭に家族全員がチームとして日々ワインのクオリティを高める努力を怠らない。

ティムの造るリースリング・・・・めっちゃ美味しいからマジで。絶対一度は飲んでみましょう！！

Schäfer-Fröhlich

Sat, 23 Aug 2008 03:10:50 +0900

で、で、で、新しい醸造所でのスタートが一週間前！

え？どこって？

フフフ、公表させて貰います、私の新しい仕事場（誰も聞いてねーよ。）

Nahe（ナーエ）にある、Weingut Schaefer-Froehlich　（ヴァイングート　シェーファー・フローリッヒ）です！！（知ってる人は知っている、知らない人は知らないだろうけど）

ネーケルと同じく１５ha、家族経営のワイナリー。ボスのTim　Froehlich（ティム　フローリッヒ）さんはワインガイド、ゴミーオーでは「Aufsteiger　des　Jahres　2004）に選ばれた、とても注目されている若手Winzerの一人。30代前半の私好みの男前（余計な情報）。

彼が話す内容の全てはワイン関連。合言葉は「Das muss alles perfekt sein! Sonst geht`s nicht」（全てが完璧でなきゃいけないんだ）

その言葉通り、完璧主義者さんであります。

ティムの両親、ハンスさんとカリンさんもバリバリ現役でワイングートを仕切っています。涙が出るほど優しいファミリーです。ホント、幸せだなぁあたし。

初めてシェーファー・フローリッヒのワインを飲んだのは4年前、

「何てキレイなリースリングだろう！」と感動した私。偶然が重なり、この夏からGeselleとして就職しました。ラッキー！！

今年からはシュペートブルグンダーに代わり、リースリングをがっつり勉強しますよ。めっちゃめっちゃやる気満々！！

これからも走っていくぜ！！

で、夏休み

Fri, 22 Aug 2008 02:21:06 +0900

にポルトガルへ２週間行ってきました。行きは車でした。

お得な飛行機ならドイツから約２時間、数千円で飛べるポルトガル、走行距離は軽く２０００キロを越えます。

「何考えてんの！？」

みたいな事を数多くの人に言われながら、デルナウから今の住処へ引越し直後に朝一で出発。

フランスとスペインを越えて取り合えず走り続けました。ていうかフランスやっぱりキレイ。ドイツと人も街も全然雰囲気が違う。

フランス語喋ってるだけで１,８倍は男前に見えるフランス人（ミーハー）。パリもめっちゃおしゃれ。泊まったボルドーの街もとても気に入りました。次はフランス旅行だぜ！！

で、２週間ずっと海で焼いてました。魚と魚介類を毎日食べました。物価が安いのでビール飲みまくりました。ほんでポルトガル暑っ！

まだまだヨーロッパ全然知らないのよね私。もっと色んな所行きたいけど時間とお金が無いね。

３年間ありがとうございました。

Wed, 20 Aug 2008 02:14:43 +0900

ブログ休みすぎました。ごめんなさい。Sakiです。

何から始めれば良いのやら・・・。

まずは報告。７月の終わりにMeyer-Naekel醸造所を退職しました。

最後に開いたさよならパーティでいい歳こいてボロボロ泣きました。

５年のドイツ生活の中、３年間はネーケル醸造所の一員として過ごし、毎日皆と一緒に汗かいて、笑ったり怒ったりケンカしたりしながらワインを造ってきた。

デルナウに来た時は何も、本当に何も知らなくて、何も出来なかった私を優しく受け入れてくれてありがとう。失敗も沢山したし、努力不足な部分も、メンタルでの弱さも全て分かっていて、「Wir sind froh, dass du hier bist」（Sakiがいてくれてよかった）と言ってくれた。

一番近かったマイケには色んなことを教わった。毎日夜遅くまで事務所やセラーに残っているマイケの仕事を、少しでも減らしてあげられればなぁと、目に付く事は何でもした。私の目標だ。いつか彼女のようになれたら良いなぁと思う。

畑では、ほんっと、男性陣とばっかりで。馬鹿な話ばっかりしてたね。レベル低すぎ（笑）。最初はあの雰囲気に戸惑ってたけど、今は懐かしくてたまりません。でも、いざと言うときは、誰もジェントルマンで私に気を使ってくれた。あんなチームとはもう二度と出会わないだろうなぁ。

ロンゴとの深夜までの試飲会、土曜日の販売業務。私達が造ったワインを買ってくれるお客様との交流は、とても勉強になった。人前で喋るのが苦手で、下手なドイツ語でも、来てくれた人は全員真剣に私の話を聞いてくれた。嫌な人は、本当に一人も居なかった。

知らない土地、知らない人達だったけど、この３年間で居心地が良すぎる位大好きになりました。

本当に、本当にありがとう。

この感謝の気持ちを、これからの私の新しいWeingutでの成長で伝えるからね。

３年間、Meyer-Naekelで働けてすっごい幸せでした。

寒っ！

Wed, 9 Jul 2008 02:12:34 +0900

朝の気温が１６℃。日中最高気温２１℃。寒いなぁおい今年。

ドイツ、雨降り過ぎね今年。５月から天候が全く安定しない。雷雨と快晴の繰り返し。雹の被害も出たAnbaugebiet（アンバウゲビート　ワイン生産地域）もある。

Ahrは大きな被害は無かったが、顆粒の生育の速度が半端じゃねぇ。開花が６月の中旬、７月始めの今では、顆粒が充分に水を吸収したお陰ですでに「房」が完成している。早い。これは早い。

週末にVDPのナーエ、アール、ラインヘッセンのPraesentation（試飲会）に行ってきた。ナーエのこれからお世話になるWeingutのスタンドで少し話したが、ナーエはアールよりも生長が早く、「畑仕事がブドウの生育に追いつかない。こんな事は初めてだ！」と大変な様子。

「だからSakiが来てくれるのを楽しみにしているよ。」と笑顔で言ってくれました（ありがとうございまーす。こちらこそすんごい楽しみでーす。）

で、今週はグローッセス・ゲヴェックスの畑の房を切断する作業、Traubenteilen（トラウベン→ブドウタイレン→分ける）であります。

開花中に行った除葉作業の効果が出たSonnenberg（ゾンネンベルク）。房がコンパクトなクローンなので一目で違いが分かる。花ぶるいを起こした樹が多い。全体的にもやはり一本の樹のブドウの量は多いが、通常は顆粒がギシギシと硬く重なり合っている房が少なくなった。

それでも収穫量を調整するため、全ての房の３分の１をはさみでチョキンと切っていく。

こうして収穫量を少なくして

残りのブドウの糖分を高くする

重なり合った房を部分的に切り落とし通気性を良くする→病気の予防、顆粒がぶつかり合って弾けるのを予防（ブドウに糖分がある場合は果皮が破けた部分から病気・害虫が入る）

etcの効果を促進します。

この時期にやるのはやはり今年が始めて。マイケが一日数回畑や私達の作業をチェックしにきます。さて、どんな結果になるのか。

って、私もう収穫には居ないんだよなー。何か、全然実感沸きません。

生きてます

Thu, 3 Jul 2008 04:26:54 +0900

看護士の母は突っ込んだ。

１．一度に５本抜歯！？

２．歯の治療に全身麻酔！？

３．全身麻酔の手術２時間後に患者を帰宅させる！？

「はー、やっぱりヨーロッパはダイナミックやねぇ。」

いやいや、感心するな。

最初の２日間は全身麻酔のお陰で眠くて眠くてコアラ並みに寝てました。（ほんでもう、鼻血でまくり。）

今は両側上下、抜かれた傷口は殆ど痛みません。ただ口がうまく開かない。だから何でもサイコロ大に切って変な顔して食事してます（時間が掛かってしょうがない）。

まだ軽く膨らんだホッペでパクパク喋る私はまるで腹話術人形のよう。

お医者様から勿論労働禁止令頂きました。暇で暇で死にそう。

そんなもんよね

Wed, 25 Jun 2008 00:27:05 +0900

昨日の夕飯は、またビールとチョコでした。木曜にある根性の歯五本抜き手術の全身麻酔のための血液検査の結果が届いたけど、全て平均値内で安心。なので今日もビールを飲む、Sakiです。

朝6時から始まった今日、8時間後の午後2時には仕事は終わる。

その後が問題。腹ペコで汗ダラダラで家に帰って、冷蔵庫に直行したらもう終わり。チョコやお菓子に手を出してしまうともう終わり（やめられない止まらない）。チョコを本気食いし、シャワーも浴びないうちに腹を満し、勿論それからちゃんとご飯なんて作らない。そして後はビールでダラダラ。

ダメだ。こんな生活ダメだ。働き盛りの23歳。この職業でありながら、ワインもグルメも完全無視。

ワインボトルを1本開けるよりも、ビールを2本開ける方がずっと簡単な一人暮らしが悪い！

と思ってたら、私一人じゃなかったっす。

「俺も昨日仕事終わってすぐに板チョコ2枚食べてさー。その後すぐ気持ち悪くなっちゃったよ。」

そりゃそうだろ、フィリップ。

チョコ2枚！？私でも1枚無心で食べたら自分に戻るのに。

彼は２つ星のレストランでAusbildungをした立派なコックさん。（良かった。同士がいて。）

なので今日のHeften中のテーマは

「どうすればチョコ（とビール）を通り抜けて、ちゃんと料理を作れるか？」

２時間話し合った結果、お互いに食料の貯蔵品がチョコとコーンフレークのみと判明（あれ）。定休日が火曜日のデルナウの小さなスーパー（あれあれ）。仕事の後の空腹でとても車出して買い物に行く気は起こらない（あれあれあれ）。

なので、「じゃあ今日はコーンフレークがご飯だねぇ。」

でも毎日健康に働いてます私達。ビールもう一本開けるか。

月曜日

Tue, 24 Jun 2008 04:41:36 +0900

週末って・・・早過ぎる・・・。

土曜日、友達と友達の友達が集まって21人、Weinprobe（試飲会）しました。まぁどっちかというと、美味しいご飯を食べて美味しいワインを飲んで今夜を楽しもう！という感じで。

久しぶりに会う人達との情報交換は面白い。皆色々、ワインについての質問もしてくれて、退屈な試飲会にならなくて良かった。

めっちゃ笑って、めっちゃ食べて、めっちゃ飲んで、めちゃめちゃ話して、お開きの後に軽く片づけをして外に出たら・・・・明るかった・・（小鳥も鳴いており、とても爽やかな朝でした）。夕方8時から朝5時まで・・。皆、元気ね。

口々に「来年も絶対にやろうね！」と、

え？毎年恒例行事決定？

日曜日は睡眠4時間後に掃除、洗濯。その後1年ぶりに会う日本人の友達（3年間デルナウに居て唯一見つけたお友達。なのに1年ぶりってどうなんだ）と一緒に夕ご飯。

そんなこんなでね、睡眠不足の月曜日。眠い。心底眠い。

ほんで明日から朝6時に仕事開始。

週末の方がよっぽど忙しい。

Entblaettern（）

Fri, 20 Jun 2008 03:52:24 +0900

今日は日本人の方が来られました。

「へぇー、（在独）5年目でそんなにドイツ語上手なの！でも、あなたの日本語ちょっと変だね。」

・・・・・まぁ、それは自分でも薄々感ずいてたけどね。当たり前だろ、どれだけ日本語喋る機会があると思ってんだ！！（何で逆ギレ？）

私の言語は関西弁とドイツ語。敬語、謙譲語って何ですか。Sakiです。（関西弁バンザイ！！）

昨日からEntblaettern(除葉作業）が始まりました。

こんなに早くEntblaetternをするのは初めて。

Entblaetternの目的は

房の周りにある葉を除去することにより・・・

通気性を良くする

（早い時期に行うと）日光に慣れさせ、顆粒の日焼け病を予防する

（早い時期に行うと）果皮が日光により鍛えられ、厚くなる→赤ワインにとって重要な色素やアロマを含む果皮が厚くなる事により、ワインの色や香りにポジティブに影響する。

このEntblaettern,Winzer（ヴィンツァー）のなかでは毎年熱いテーマです（・・・地味だけど・・）。

何時するのか？

どの葉を取るべきなのか？

どの葉を残すべきなのか？

特に気をつけなければならない品種は何か？

一面だけか両面除葉するか？

どの面を除葉するか？

リースリングが、あまり早く、大胆に除葉をすると石油に似たアロマ（どちらかと言うとネガティブに見られる）が発生しやすいというのは有名な話。

うちはリースリングの畑は去年初めて除葉したけど、個人的に今までリースリングをみっちりやった事が無いのでまだ分かりません。

逆にどちらかというと顆粒が大きく、収穫直前になり果皮が破れて病気にかかりやすいブルグンダー種ですが、最近では「早ければ早いほど（すでに開花直前～）効果が出る」と言われています。

と言うわけで、今年は初めて開花中に葉を取り除いてます。実験的に、毎年比較的早く病気が広まり収穫の結果があんまり芳しくない畑、グローセス・ゲヴェックスが作られる大切な畑から始めました。

開花直前～開花終了までの除葉作業が及ぼす効果は、（Verrieselung　フェアリーゼルング）花振るい。

花振るいとは、開花した花が様々な理由（開花中の高温、大量降雨、強風等）により全て受精・受粉しない現象。

つまり、顆粒が少なくなる→果皮が必然的に厚くなる→コンパクトな房にならない→一つ一つの顆粒が当たったり、お互いにぶつかり合ったりしない→通気性が良くなる→病気の予防

傍目でみると

「ただ葉っぱをむしり取ってる」私達ですが、色々考えながらやってます。

Heften(整枝作業）

Wed, 18 Jun 2008 01:31:03 +0900

が始まっとります。

絡み合ったり、密集したり、自分の重さで床に落ちたりしてる枝を真っ直ぐに立ててワイヤーの間に入れて整理する作業。

目的は

通気性の向上→病原体（細菌）の予防。

密集し、影の中にある葉を整理して光合成の活性化を高める。

自分の重みでいつかは折れてしまう枝をワイヤーの中に入れて支える。

等。

とても重要で、一番時間がかかる作業だったりします。まぁ、はっきり言うと面倒くさい。（コラコラ）

今年は冬が長かったので発芽は遅かった。その分短期間で枝が伸びること伸びること。こんなに一気に生長すると怖いくらい。

アール地方ではブルグンダー種の開花はもう終わり、早い畑では顆粒が綿棒の先位大きくなってます。

とくにうちのグローッセス・ゲヴェックスの畑、Kraeuterberg（クロイターベルク）、　Sonnenberg（ゾンネンベルク）は平均的な畑に比べると約2週間は進んでいる。さすが！

つーか、何だかんだ言って私あと1ヶ月半でこのWeingutとはお別れ。時間が経つのはマジで早い。

盛大にお別れパーティーやる予定です。只今、招待状制作中。招待客９０％は毎日会ってますが（笑）。