編集長大西の「週刊・真美食ライフ」

オーガニックコットンと環境問題。

Wed, 28 Nov 2007 15:58:17 +0900

インドネシア・バリで１２月３日に開幕する、気候変動枠組み条約第１３回締約国会議が近づき、ポスト京都議定書に注目が集まっていることもあり、最近の新聞は環境問題やCO2排出権取引の話が掲載されないことはありません。

そのような中、環境問題に取り組むアパレル企業などから、オーガニックコットンに注目が集まりつつあります。

コットンの生産には、世界の農薬量の約1割が使われているとの報告があります。これは環境にとって大きな影響を及ぼす驚くべき事実です。

そのようなことから、オーガニックコットンの生産を増やすことは、環境保護に直接つながるわけですね。ただ、オーガニックコットンの市場規模は全コットン流通量の0.1％しかありません。

私は、オーガニックコットンの流通を増やすためには、エコなライフスタイルをスタイリッシュと思える意識の拡大とファッション性の向上が不可欠だと考えています。

そのような考えに基づき、今後のアルカモールでは、オーガニックコットンにも力を入れていこうと思います。

アルカモール編集長
大西　威之

オーガニックコスメのホンモノ、ニセモノ

Wed, 21 Nov 2007 12:10:11 +0900

今年のオーガニックEXPOでも、特に出展数が多く盛況だったのがオーガニックコスメだったように感じます。

直接肌につけるものですから、これからも「安全なものを！」という声が多くなることが予想されています。

オーガニックコスメというと、全てが安全であるように感じますが、その安全レベルはさまざま。現在、日本にオーガニックコスメの有機認証制度はありませんので、オーガニック原料が少しだけ入っているだけでオーガニックコスメと名乗っているメーカーもあるとか。ちょっと前の有機野菜事情と同じですね。

そこで、ホンモノのオーガニックコスメを選ぶには、海外の有機認証マークを取得しているものを選ぶべきでしょう。アルカモールの認証マーク辞典に出てくるような有名な認証を取得しているのであれば、その内容はホンモノのオーガニックと考えても問題ないでしょう。

認証マーク辞典

あ行　か行　さ行　た行　な行　は行　ま行　や行　ら行　わ行

今後のアルカモールでは、最近流行しつつあるオーガニックコスメやオーガニックコットンを含めて、食だけではなく安全で環境にも優しい衣食住を提案できればと考えています。

アルカモール編集長
大西　威之

豊丘松茸を食す。

Wed, 14 Nov 2007 15:09:37 +0900

もうシーズンも終わりに近づいていますが、松茸について少し。

南信州豊丘村産松茸

「秋の味覚専門店　天竜」様より。

松茸というと兵庫県丹波産のものが最高級と言われています。

しかし、それに勝るとも劣らない松茸が南信州の豊丘村にあります。

アルカモールにご出店いただいている、「秋の味覚専門店　天竜」の宮下店長から、見事な"贈り物"をいただきました。

信州の松茸の中でも特に品質が高いと言われる豊丘村産松茸。

その見事な出で立ちに圧倒されながらも、「開き」に適した、お吸い物・松茸ごはんにしていただきました。

なんとも芳醇な香り。。
他に形容することのできな独特の香りと希少性もあいまって、幸せな心地に・・・。

松茸は、人工栽培できない自然派グルメの典型です。
豊丘村の松林は、良い松茸が生えるための条件が揃っています。昨年、今年と、「秋の味覚専門店　天竜」さんの松茸をいただいて、その実力を実感しました。

この『豊丘松茸』、残念ながら今年は販売を終了してしまいましたが、来年はぜひ狙ってみてください。価格面から見てもその価値はあると思いますよ。

最後になりましたが、宮下さん、見事な豊丘松茸をありがとうございました！

アルカモール編集長
大西　威之

食べるクレープ「ガレット」。

Wed, 7 Nov 2007 13:35:39 +0900

食というものは奥深いものです。
先日東京表参道で、美味しいガレットのお店を訪れました。

ガレットとは、そば粉を使ったクレープ上のお料理。
日本でクレープというと甘いお菓子をイメージしますが、ガレットはフランスブルターニュ地方の郷土料理です。

フランス・ブルターニュ地方の郷土料理
「ガレット」

本格的なガレットをいただくの初めてだったのですが、いろいろな香ばしい旬の食材をふんわりと皮で包んだ不思議な味わいは、新しい感覚でした。とってもオシャレなお料理です。

もちろん、合わせたのは郷土のお酒で、りんごで造られるシードル。りんごの爽やかな甘酸っぱさと、濃すぎないガレットの味わいのバランスがピッタリ！

郷土料理と地酒、世界中どこでもそうですが、これがまたよく合うのですね～。

オープンカフェだったこともあって、ゆったりとした午後のひとときにしばし”時”を忘れたのでした。。

アルカモール編集長
大西　威之

讃岐うどんの魅力。

Wed, 24 Oct 2007 10:46:36 +0900

もともと、うどん好きなのですが、中でもコシの強い讃岐うどんは大好物。

先週末、初めて香川で讃岐うどん作りを体験しました！
材料は、小麦粉、粗塩、水のみ。ポイントは、その生地の調合と、生地を踏んでコシを作ることにあります。

食べるものを踏む感覚ってなんだか禁断の行為のように感じますが、それがまたおもしろくて気持ち良い。。踏んでいるうちに生地が弾力性に富むようになっていくのですから凄いもんです。

手づくり釜揚げうどん

生地は熟成する必要があり、持ち帰ったので、その生地をうどん棒を使って延ばし、包丁で切って食べてみました。

旨い！

見た目はいまいちでしたが、生地を練った苦労なども含めて、とっても美味しく感じました。

美味とは、味覚だけ感じるものではないのですね（笑）

アルカモール編集長
大西　威之

第7回オーガニックEXPO現地レポート！

Thu, 11 Oct 2007 00:51:40 +0900

今日から3日間東京ビッグサイトで開催されている「オーガニックEXPO」に行ってきました！

本日は現地レポートをお送りします！

１．オーガニックEXPOとは？

オーガニックEXPOは、BioFach Japanが日本で開催するオーガニック見本市です。

今年で7回目を迎え、世界21カ国から２６０を超える出展社が集まって、オーガニック製品を紹介しています。

ちなみに「BioFach」は、ドイツで毎年開催される世界をリードするオーガニック見本市です。

オーガニックEXPO内の様子（2007年10月10日）

２．オーガニック業界のトレンドは？

オーガニックギルドブース

今回、オーガニックEXPOを訪れて特に感じたオーガニック業界のトレンドは、オーガニックコットンとオーガニックコスメでした。
出展社の数も多く、各社が独自の視点で商品を紹介しています。

オーガニックコットンについては、その優しい手触りが印象的で、やはり体に直接触れるものですから安心できるものを使いたいものですね。

さらにオーガニックコスメについては、やはり肌に直接つけるものですから、より安心できることで注目されつつあります。
出展社に訪ねてみても、やはり最近オーガニックコットンとオーガニックコスメについては問合せが増えてきたとのこと。
このふたつのジャンルは、オーガニックというライフスタイルを提案する上では欠かせないものだと思いました。

食については、玄米などマクロビオティックに関連した商材が多いようです。

また、珍しいオーガニックビーフや大手メーカーが掲げるオーガニック統一ブランド「オーガニックギルド」なども出展しており、試食もできるので興味深い内容でした。

３．思うこと。

今回トレンドであったオーガニックコットンなどの衣料品で感じたことは、オシャレな提案が増えていること。

ただオーガニックというだけではなく、オシャレな外観に興味を惹かれてよく見るとオーガニックだったというような商品が増えていました。
これは、オーガニック市場の成長だと思います。

食についても全く同じですね。
オーガニックというだけでは売れない。
それに加えたユニークな提案が求められているのです。

アルカモールは、衣食住のうち、食を中心に充実させてきました。
しかし、それに加えてお客様にとって必要とされるのであれば、衣・住を含めたオーガニックライフの総合提案も必要だと感じた一日でした。

アルカモール編集長
大西　威之

旬を感じさせるメニュー。

Wed, 3 Oct 2007 20:57:00 +0900

食にかかわる仕事をしていていつも思うのが「旬」の食べ物の魅力。

１．街を歩くと。

さすがに10月になって暑い残暑が終わり、街を歩くと、秋風に美味しそうな香りが乗って漂ってきます。

食欲の秋と言われるのは、秋の旬グルメが魅力的だからといっても過言ではありません。

２．旬を感じさせるメニュー作り。

以前にもお話しましたが、やはり旬は魅力です。

参照　→　旬の魅力

もともと、日本の四季を感じるのが大好きなので、外食をするとやはり旬のメニューをオーダーしてしまいます。

旬というだけで、「季節感」という付加価値が付いてくるから不思議なものです。

３．秋メニューなうどん。

気軽なメニュー、うどん。

お気に入りのうどん屋にはこんな秋メニューがありました。

秋鮭ときのこのあんかけうどん。

あんまり見慣れないメニューですが、思わず手が出てしまいました（笑）

秋鮭のサクっとした味わい、きのこの香り、あんかけのあったかさ。。とってもいい感じ。

食と旬は切っても切れないもの。

お客様からも、旬の食を求められるニーズが日増しに強まっている気がします。アルカモールでは、もっともっと多くの旬の自然派グルメや食文化を提案できるように現在走り回っています。

もうすぐ、とっておきの秋の自然派グルメが続々と登場しますので私自身も楽しみです。

秋を思いっきり楽しみましょう。

アルカモール編集長
大西　威之

残留農薬。

Wed, 26 Sep 2007 19:54:34 +0900

今日は、最近ニュースなどで感じることを。。

１．残留農薬。

最近、残留農薬についての話題が多いように感じます。

まず、残留農薬とは、農薬が本来の目的を果たした後に洗い流されずに残ってしまうもので、食品衛生法によってその基準が制定されています。

２．給食から残留農薬？

今日、ヨーロッパのオーガニックニュースを読んでいると、ちょっと怖いなぁ～と思う記事が出ていました。

それは、イギリスの給食に出されていたリンゴに、市場よりも高い基準の農薬が検出されたというもの。

給食だから安心！とは言ってられない、恐ろしいニュースです。

３．日本でも。。

日本でも最近、無農薬・有機栽培をしているはずの農作物から残留農薬が検出されたというニュースがありました！

日本の有機認定は、国が認める全国にある認証団体が認定するものなのですが、全認証団体に調査が入るそうです。

日本の食の安全を守るためには、不可欠な有機認証制度。
この信頼を崩さないためにも、官民一体となって有機認証制度を発展させていく必要があるように思います。

アルカモール編集長
大西　威之

ナチュラルテイストの魅力。

Wed, 19 Sep 2007 20:08:45 +0900

遅くやってきた夏バテ？なのか最近体がだるい・・・

というわけで、今日のランチはオーガニックカフェに行くことに。

１．オーガニックなランチ。

ちょっと疲れている時は、ついつい体がオーガニックなランチを求めます。

私は玄米・雑穀ごはんや有機野菜が好きなので、できることなら毎日ランチで食べたいなぁ～と思っているのですが、なかなかそのような自然食系のランチを出すお店が無いのも現状です。

２．玄米パワーの秘密。

今日はマクロビ的なランチでした。

柔らかく炊いた玄米ごはんを中心に有機野菜のサラダや炒め物などなど。

玄米はよく噛んで食べるので、量の割には腹持ちがいいのが特徴です。ダイエットにはお薦めですよ。

もちろん、栄養面においても、ビタミンミネラルが豊富に含まれているので◎。

→　玄米パワーの秘密はこちら

３．ナチュラルテイストの魅力。

オーガニックな料理は、素材の味わいを活かす味付けが多くなります。

ともすれば、その意図することが分かっていなければ、やや薄味に感じるので、苦手な方もいらっしゃいます。

しかし、ナチュラルなテイストの魅力、それは以前にも書きましたが、食材との対話。何かをしながら食事するのではなくて、よく味わうことによって食材の持つ自然な美味を楽しむことができます。

これは、一種の食育かもしれませんね。

アルカモール編集長
大西　威之

【大西おすすめの送料無料玄米セット】

玄米食べ比べ３点セット（送料無料）

取扱いショップ名　：安全と美味しさにこだわるお米専門店「こだわり家族」

商品番号：S-3／生産国(産地)：日本／容量：5.8KG

単品価格：6,050円(税込)
2007年09月19日時点の価格です。

季節のごはん。

Wed, 12 Sep 2007 19:55:07 +0900

9月に入ってやや涼しくなり、秋の香りを感じるようになりました。

季節の移り変わりを感じる時っていうのはいろいろありますが、食べることが好きな人ならこんな時に感じませんか？

１．季節のごはん。

今日は、あっさりしたものを食べたい気分だったので和食ランチにして定食を頼んだら、季節のごはんがついてきました。

メニューをよく見てなかったので何が運ばれてくるのかな～なんて思っていると、運ばれてきたのはほくほくの栗ご飯！

そういえば、いつもこの「季節のごはん」というメニューでちょっとした季節の移り変わりを感じていることに気付きました。

秋だなぁ～

２．新米の栗ごはん。

栗の旬は、９～１０月。
まさに今が旬ですね。

通常はもち米でふっくら炊き上げることが多いですが、水分の豊富な新米ならもち米無しでも美味しく炊き上がります。

３．栗の栄養

栗は栄養のある食べ物とされています。
栗はナッツ類で、主成分はでんぷん。

縄文時代の遺跡からもナッツ類が出てくるように、穀物の不足を補うための主食とされていました。

具体的には、ビタミン・ミネラル類・食物繊維を豊富に含み、体を温める作用や便秘の改善などに適しているとして注目されています。

参考資料：新版　食材図典生鮮食材編（小学館）

スーパーなどで食材を見て季節を感じるのは素敵なことです。
アルカモールの中でも、旬カレンダーのアクセスが多いのは、それだけ「旬の食材」に関心が高いということですね。

アルカモール編集長
大西　威之

雑穀米をさらに美味しく。

Wed, 5 Sep 2007 14:00:44 +0900

最近、巷のレストランや一般家庭でも雑穀米が浸透しつつあります。

１．栄養がある雑穀。

雑穀とは、米・麦以外の穀物のことをまとめていいます。雑穀米とは雑穀を混ぜて炊いたお米のこと。

雑穀米が流行っている理由のうちのひとつ、それは栄養豊富でヘルシーであることでしょう。

雑穀には、ビタミン・ミネラル・食物繊維などが豊富に含まれています。ご飯に混ぜて炊くだけでいつもより豊富な栄養を摂取できる、、、この手軽さも人気の秘密なのでしょう。

２．美味しさ・彩り

雑穀米が流行る理由、もうひとつは、その美味しさでしょう。

白米に雑穀が入ることでその彩りは華やかになるし、歯応えや味も複雑に絡み合います。総じて美味しさが増すと私は思います。個人的には、カレーのご飯を雑穀米にすることにハマっています（笑）

３．雑穀米を美味しく炊く。

お米の美味しさは、炊き方に大きく左右されます。私は、土鍋で炊いたふっくらとした食感が好きなので、アルカモールにもご出店いただいている「伊賀焼の長谷園」さんのかまどさんを使用しています。

炊き方は本当に簡単なので、手軽に美食が楽しめる逸品です！炊き上がって蓋を開けた時の香ばしい香りには、毎回感動させられます。

雑穀はセットになっている場合とあわ・ひえなど単品売りの場合もありますが、最近では好みに応じて自分でブレンドしたりして楽しんでいます。お米という食の基本を美味しく味わうだけで、食生活の楽しさは大きく向上することでしょう。

アルカモール編集長
大西　威之

【大西おすすめの有機JAS認定商品】

かまどさん　三合炊き　（送料無料）

取扱いショップ名　：伊賀焼の郷　長谷園

商品番号：CT-01／生産国(産地)：三重県／容量：

単品価格：10,500円(税込)
2007年09月05日時点の価格です。

かまどさんを使った、お料理レシピをご紹介★

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これからの季節に
かまどさんを使ったお勧めメニュー

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* * 鯛　飯 * *

* * まつたけご飯 * *

* * きのこの炊きおこわ * *

* * 鮭ごはん * *

特別栽培米山形県庄内たがわコシヒカリ

取扱いショップ名　：安全と美味しさにこだわるお米専門店「こだわり家族」

商品番号：4937598140220／生産国(産地)：山形県／容量：5KG

単品価格：2,710円(税込)
2007年09月05日時点の価格です。

まだ浸透してない？有機JAS認定

Wed, 29 Aug 2007 11:47:34 +0900

有機JAS認定について、知っていますか？

１．有機JAS認定とは？

食の安全性への関心が高まる中、日本の公式有機認定マークである有機JAS認定について、まだまだ一般家庭には浸透していないように思います。

有機JASとは、日本農林水産省の有機認定規格です。JAS規格に適合する生産方法を行って、登録認定機関の審査に合格したものだけが「有機JASマーク」をつけることが出来ます。

平成１３年４月１日から有機JASマークがないと「有機」「オーガニック」の名称の表記が出来ないようになりました。

　有機JAS認定

２．認定マーク

有機JAS認定を受けた商品には、左のような認定マークが付いています。

それなりの検査を行なわないとこのマークを付けることができませんので、公式にオーガニックであることを保障されているわけです。

３．メーカーが進めるオーガニックギルドブランド。

先日の日経1面記事になりましたが、現在大手メーカー17社が統一ブランド「オーガニックギルド」を立ち上げています。

このオーガニックギルドブランドの様々なカテゴリ全ての商品は有機JAS認定を受けています。しかし、価格は市場価格の2倍以上になるため、安全を謳ったプレミアムフードとしていかにブランドイメージを構築できるかにかかっていると思います。

この取り組みはまだまだ実験段階ですが、個人的な意見としては、そこにどう”美味しさ”をアピールできるかが成否のポイントだと思います。アルカモールが掲げる「からだと地球に優しい真の美食」と同様、安全・健康を前提に、持続するためには"美味しさ"の演出が必要だからです。

力のある大手メーカーが集まってこのような取り組みが始まることは、消費者にとって歓迎すべきことです。アルカモールとしても、オーガニックギルドの取り組みを全面的にバックアップしていきたいと考えています。

アルカモール編集長
大西　威之

【大西おすすめの有機JAS認定商品】

【玄米ＪＡＳ有機】山形県高畠コシヒカリ2kg×５個セット（送料無料）

取扱いショップ名　：安全と美味しさにこだわるお米専門店「こだわり家族」

商品番号：4937598810141／生産国(産地)：山形県／容量：10KG

単品価格：9,700円(税込)
2007年08月29日時点の価格です。

LA SELVA 有機パスタペンネ 500g

取扱いショップ名　：ビオワインとオーガニック食材専門店 Wine-net BIO

商品番号：4218／生産国(産地)：イタリア／容量：500g

単品価格：227円(税込)
2007年08月29日時点の価格です。

善光園　有機栽培茶(1部除く)　お試しセット

取扱いショップ名　：有機茶の善光園

商品番号：00010000／生産国(産地)：静岡県／容量：

単品価格：3,000円(税込)
2007年08月29日時点の価格です。

ゴーヤで夏バテ防止。

Wed, 22 Aug 2007 13:40:46 +0900

今年は典型的な猛暑ですね。
こんな時は、栄養満点の旬の野菜を食べておきたいものです。

１．夏野菜、ゴーヤ。

そんなわけで最近よく食べているのがゴーヤ。
ゴーヤの旬は６～８月と言われています。

旬の野菜ということで外食してもよくゴーヤを使った料理が出てきます。

以前、お話したように、旬のものには栄養があります。夏バテ予防に、旬の夏野菜は最適でしょう。

参照：　旬美食。

２．苦味には秘密アリ。

ゴーヤの特徴、それはやはり苦味でしょう。
ニガウリという名前がつけられる理由でもあるこの苦味。

私は、この苦味を味わうと、あ～カラダに栄養がしみわたる～などと錯覚して満足感を得られるのですが、苦手な方も多いようですね。

この苦味は、モモルデシンという成分が原因だそうです。でも、このモモルデシンはとってもヘルシーだとされています。

肝機能を高める、身体を冷やす効果がある、胃腸を刺激して食欲を増進させるなどと言われており、夏に最適な野菜であること間違いなしです。実際に私も胃の調子が悪い時は、ゴーヤサラダをいただくと、胃の調子が良くなった気がします（笑）

まさに良薬口に苦しというところでしょうか。

３．ゴーヤ料理の力。

ゴーヤのもうひとつの魅力。

それは、料理の際に過熱しても栄養素が減らないことです。

ゴーヤに多く含まれるビタミンC。

ビタミンCは加熱すると壊れやすいのですが、ゴーヤに含まれるビタミンCは、加熱してもほとんど影響を受けません。

私の場合、暑い時期にゴーヤを食べたくなるのですが、これは身体が自然に求めているのですね。

これからの残暑、厳しいですが夏バテしないように、ゴーヤ料理がおすすめですよ。

アルカモール編集長
大西　威之

【編集長大西おすすめの夏野菜セット】

踊る旬の有機野菜＆平飼い卵セット（送料無料）

取扱いショップ名　：【アルカモールのお取り寄せ】有機野菜と平飼い卵の橋本有機農園

商品番号：1040001／生産国(産地)：兵庫県／容量：

単品価格：2,500円(税込)
2007年08月22日時点の価格です。

エコ騒動。

Wed, 8 Aug 2007 10:43:03 +0900

エコという言葉、最近よく聞くようになってきましたね。

本日は、エコについて思うことを少し。

１．エコとは？

エコとは、ecologyの頭文字から取られた言葉です。

ecologyは、生態学を意味し、人間の生活と共存して環境を保護するという考え方です。

知ってるようで知らなかった方もいらっしゃるのでは？

２．EGOバッグ騒動？

エコとエゴ。

ともするとぶつかり合う要素ですが、LOHASな暮らしを楽しむためには、ほど良いエゴも必要ですね。

最近、エコであるはずが、エゴが目立ってしまっ事例としては、アニア・ハインドマーチのブランドエコバッグ騒動がありました。

前日から徹夜で並んで購入する人が現れたり。。。

残念ながら、全ての人がエコを意識しているわけではないでしょう。エコとエゴを両立できた時に、素敵なLOHASライフが実現できるのです。

３．エコとビジネス。

バランスと言えば、エコとビジネスのバランス。

代表的なものが、CO2排出権取引。

文明による地球環境の破壊は凄まじいスピードで進んでいます。これを食い止めるためには、うまくビジネスを利用するべきだと私は考えます。

極端な話ですが、エコに営利目的があってはならない！などと言っても、成果が上がらなければ環境を守ることができません。

環境保護に一定の成果を上げることによって利益を享受できるビジネスモデルがもっと多く生まれることによって、環境保護の意識も広がるのではないかと思います。

我々も、そのような活動ができればと常に考えています。

（先週、誠に勝手ながら真美食ライフはお休みをいただきました。）

アルカモール編集長
大西　威之

国産紅茶の復活を目指して。

Wed, 25 Jul 2007 13:52:44 +0900

実は、紅茶が大好きです。

心地良い香りと共に美しい色を楽しむのもなんとも優雅。
紅茶のあるライフスタイルっていいですよね。

１．国産の紅茶？

紅茶の産地と言えば、インドやスリランカのイメージがあります。

実際に、世界の紅茶の生産地には、インドやスリランカをはじめ、ケニア、インドネシア、中国などがあります。

国産の紅茶があるのをご存知ですか？

２．国産紅茶には歴史があった！

全く知らなかったのですが、明治時代以降、日本は紅茶を生産して輸出していた時代がありました。

紅茶、緑茶、烏龍茶は品種は多少違っても同じ茶葉を利用します。最も大きな違いは発酵部分にあるそうです。日本では緑茶の栽培が盛んだったので、そう考えてみると国産紅茶があっても不思議ではないですね。

1970年ごろに国産紅茶の輸出は無くなってしまったのですが、国内でも国産紅茶を復活させようという動きもあるのです。

３．国産有機紅茶「妖精の火香」との出逢い。

茶工房二の楽・安岡さん

先日、大阪府枚方市で開催されたイベント「くらわんか五六市」に参加しました。

その際に、国産有機紅茶生産者「茶工房二の楽」さんに出逢いました。

この「茶工房二の楽」さんの作る紅茶「妖精の火香」は、美しい色調とうっとりするような香り。そして何よりも、クリアで鮮烈な味わい。

香りを楽しむためにホットにして、ストレートで味わうのが美味です。

茶工房二の楽の安岡さんは、イベント中の炎天下の中、国産紅茶復活への熱い想いを語ってくださいました。

この、茶工房二の楽さんの「妖精の火香」、アルカモールには秋ごろ登場する予定です。これも、最も美味しいものが出せる時期にしか出さないという安岡さんのこだわり。楽しみですね！

アルカモール編集長
大西　威之