オッテス醸造所【日本公式Blog】

収穫最盛期

Thu, 23 Oct 2008 05:47:20 +0900

オッテス醸造所での収穫も、後半に入りました。
今年の収穫は、近年の温暖化した気候のわりに遅く、気がつけばもうすぐ11月。敬虔なカトリック教徒のポーランド人の収穫仲間達は、11月1日のカトリック教の祝日は、家族のもとに帰らなければならないんですけど・・・と。以後、残された私達は、地元の人だけで収穫を続行するしかありません。今年は、あっという間にクリスマスがやってきそうです。

畑の葉っぱは、すでに大部分が黄色に変色し、どんどん風に吹き飛ばされています。ブドウがこの時期まで腐りがほとんど無く、よい状態を保っているのは、夏の畑の手入れが行き届いていたことと、水はけが良い土壌のおかげ。
地下室では、ワインの発酵が活発になってきました。私がオッテス醸造所に来て8年目。毎日変化してゆく全てのタンクの発酵状態が、しっかりと頭に入っているようになりました。忙しいけれど、仕事が楽しい。いい感じです。

のんびりとチャンスを待つ

Fri, 10 Oct 2008 18:38:49 +0900

ブドウの収穫が始まると、緊張感が漂い、睡眠不足をよそに、せっせと働くのが、普通ですが、今年は様子がちがいます。昨日から収穫を止めて、醸造所がめっきり静かになりました。私はレナに凧を買ってあげて、凧揚げをしたり、義母はヨーゼフを連れてオッテス家のお墓の花壇の植え替えに行ってしまいました。
セラーでは、シュペートブルグンダー（ピノノワール）のヴァイスヘルプストとヴァイスブルグンダー（ピノブラン）だけが発酵中で、リースリングはまだありません。
雨が多かったせいで、ブドウが膨れ上がり、果汁が薄まっています。天気予報によれば、これから数日間安定した天気が続くそうで、水はけの良いロルヒの畑のブドウは、それに伴って、余分な水分が落ちるはず。ゴールデンオクトーバーの願いは、天に届いたのです。シュペートブルグンダーもブドウの房よりをしただけで、まだ大部分が畑に残っています。ポーランドからの収穫仲間には、来週始めに来てもらうことにしました。本格的収穫開始まであと数日です。
ところで、女性誌「婦人公論」10月7日号にドイツワインについての記事があり、私達のことに関しても、1ページにわたって紹介されています。どうぞ皆さん読んでください。

2009年収穫開始！

Thu, 2 Oct 2008 17:33:55 +0900

雨の多い今年の秋。今日やっと晴れ間が広がりました。去年は誰もが満足できる良いヴィンテージでしたが、今年は各醸造所の実力が問われる年になりそうです。夏の畑の手入れの良し悪しが、ブドウの質に見事に現れています。
今日はオッテス醸造所でも収穫第1日目ですが、まだ試運転状態です。赤ブドウの畑に入って、良いブドウだけを残す作業。毎年遠くポーランドからやってくる仲間達はまだおらず、近所の人たちをだけで行っています。この時期、一番気になるのは、週間天気予報。ドイツ中の醸造家たちの願いはただ1つ、ゴールデンオクトーバー。天に届くかしら。。。

エアステス・ゲヴェクス発表会

Tue, 26 Aug 2008 19:16:54 +0900

毎年恒例のエアステス・ゲヴェクス発表会が、シュロス・フォルラーツで行われました。今年は、ラインガウ地域の４９の醸造所が生産した、リースリングは８１品、シュペートブルグンダーは６品がエアステス・ゲヴェクスとして認められました。合格率は６０％程度だったそうです。
今年のニュースといえば、エアステス・ゲヴェクスに「trocken（辛口）」の表示が認められるようになったこと。残糖が９ｇ未満のものには、「trocken」とラベルに表記しても良い（ちなみに、しなくても良い、です。）というものです。この規定変更のバックには、ワイン愛好家は辛口を求める傾向が強く、従来の表記規定ではＥｒｓｔｅｓ　Ｇｅｗａｅｃｈｓと表記があるだけで、味のタイプが不鮮明であったことにあります。当初、エアステス・ゲヴェクスは中辛口の物が主流でしたが、辛口嗜好の市場に合わせて、年を重ねるに連れて辛口の割合が多くなり、またＶＤＰラインガウは、加盟社間の申し合わせにより、昨年からは辛口のみに絞るようになりました。ラインガウ以外のドイツの生産地域ではエアステス・ゲヴェクスに相当するワインはグローセス・ゲヴェクスという名前が使われており、このワインには「trocken」の表示がしっかりあるため、そちらに購買が流れてしまっていました。

このような流れは、私達も感じ取っていたので、昨年の秋に2種類のリースリング・ＥＧを作ることにしていました。それが今回、ラベルで明確に表記できるようになったことは、私達にとってとてもプラスです。それからシュペート・ブルグンダーもとても良い物ができていたので、審査の合否には、結構自信がありました。以下のワインを発表しました。

2007 Lorcher Kapellenberg Riesling Erstes Gewaechs trocken
2007 Lorcher Kapellenberg Riesling Erstes Gewaechs
2006 Lorcher Bodental-Steinberg Spaetburgunder Erstes Gewaechs

リースリングに関しては、「trocken」は残糖が7,6ｇ、「trocken」の表示が無い方は9,1ｇです。辛口派向けと、バランス重視派向けに作ったワイン、両方とも良いものができました。シュペートブルグンダーは、表記はありませんが、「trocken」です。

ロルヒのヤギ

Thu, 14 Aug 2008 17:32:19 +0900

ロルヒの畑を歩いていると、ヤギの鳴き声が聞こえてきます。この数年でヤギを趣味で飼う人が５～６人くらいに増えました。ブドウ栽培の跡継ぎがいないところでは、畑の跡地が雑草で荒れ放題になってしまいます。そういう土地を借りて、ヤギを育てる人が出てきたのです。最近始めた人で、アフリカ原産のヤギを飼っている人がいます。この種は、雑草だけではなく、トゲが多い野ばらや野いちごの葉、それからトゲさえも食べてしまうらしいです。子供達は、ヤギを見るのが大好きで、今日も行ってきました。広い敷地の遠くかなたに群れをなしていたヤギ達は、レナとユウリアンの「メー」という大きな呼び声に反応して、みんな集まってきました。ちょうど、飼い主の人も見に来ていたので、少しおしゃべりができました。この種のヤギは精肉に適していて、この方のお兄さんが肉屋さんなので、９月からソーセージなどに加工して販売するそうです。私達の醸造所のレストランでもメニューに加えようかな。。。９月解禁といえば、エアステス・ゲヴェクスもそうです。先日、赤のエアステス・ゲヴェクスの官能検査試験があり、私達のワインは見事、合格！希少な赤のエアステス・ゲヴェクス、これで４年連続リリースです。また、話題を呼びそうです。ちなみに、６００本限定ワインです。

東側から降った雹

Tue, 29 Jul 2008 05:21:44 +0900

昨日、夕方台所に居ると、突然暗くなったのに気づき、窓の方を見ると大粒の雨が・・・。するとバラバラーと氷が降ってきました。いつも風は西から吹くので、東側にある台所の窓が、（子供のベタベタの手で汚れますが）雨で汚れることは、あまりありません。ところが、今回はずぶぬれに。

醸造所のレストランがオープンしていたので、テラスでワインを飲んでいた人たちは、悲鳴を上げて、レストランに逃げ込み、ゲーラルドはパラソルが吹き飛んでゆかないように、ずぶぬれになってたたみ、客席においてあったボトボトにぬれたクッションをあつめ・・・。

オーパ（おじいちゃん）とライン河の対岸にフェリーで散歩に出かけていたレナとユウリアンは、間一髪。ちょうど、帰って来たところで、ユウリアンは常連さんのおひざに座って、「アメ、アメ、アメェー」と興奮した様子。

グリンピース大のものや、大きいのではピーナッツくらいの雹がテラスに転がってきました。30分ぐらい雹交じりの大雨が降った後、オーパは、早速畑に見に行きましたが、「ちょっとやられたかもしれないけれど、明日になったらもっと分かる。」といって心配そうな面持ちでした。「東から来る天気は性質が悪いんだよ。」ロルヒの人々が口をそろえてレストランで話をしていました。西からの雨雲は、ロルヒの街のヴィスパー渓谷から吹き降ろす風が吹き飛ばしてくれるけど、東はそういう守護神が無いからねぇ。という意味でしょう。

今日になって、畑に見に行きましたが、やっぱり雹にあたった傷がついたブドウがいくつか見受けられました。これぐらいなら、傷が干からびるだろうから、大丈夫だと思うよ、というゲーラルドの声を聞いて一安心しました。

朝のブドウ畑

Sat, 5 Jul 2008 06:49:44 +0900

日中はかなり暑くなりますが、早朝は肌寒く、気分も爽快になります。レナは幼稚園を休んで、早朝パパの畑作業のお邪魔をしました。エアステス・ゲヴェクスの畑（カペレンベルグ）でパパとオーパ（おじいちゃん）をはじめとするオッテスチームを見つけると、子供達はキャッキャ言いながら短い足で斜面を駆け上り始めました。若いブドウや葉っぱを切り落とす作業を少し手伝わせて（邪魔？）もらった後は、ワイヤーの下をどんどんくぐって、かくれんぼ。昨年はこの畑でのこの作業、一列あたり2時間でできたのに、今年はなぜか2時間半もかかっていると、少し不満げのゲーラルドではありましたが、子供達の突然の訪問には、感心した様子。この畑からできた最新作、2007年のリースリング・エアステス・ゲヴェクスも無事審査に合格したとの知らせが、昨日届きました。良かった！

開花

Thu, 12 Jun 2008 14:09:57 +0900

ワインの花、咲きました。本当はもう1週間前に咲き始めていましたが、ご報告が遅れてしまいました。

美しいとは、言い難い葡萄の花、果実の味とは対照的にとても地味です。これから、花の根元の部分が少しずつ膨らんで、葡萄らしくなってきます。

新しいワイン畑

Sun, 8 Jun 2008 22:27:58 +0900

カペレンベルクの一区画を新しく植樹しました。
山の斜面にクシでといたかのように一本たりとも、ずれず、歪まず、ビシッと並ぶ葡萄の木々。打ち込む杭の高さも、几帳面にしっかり揃えます。

白い牛乳パックのようなものの中には、葡萄の木の赤ちゃんが入っています。それをとると下の写真のようになります。

小さな芽が出てきている軸の部分は、ワックスで固められていて、フィロキセラ(ブドウネアブラムシ）に耐性がある品種とリースリングの接ぎ木部分です。早く大きくなーれ。

つぼみ未だ開かず

Sat, 31 May 2008 16:46:08 +0900

このところ、天気が不安定で、近くの町、リューデスハイムでは雹が降ったとか。モーゼルでは300ヘクタールにテニスボールのような雹が降って大被害になっているらしい。しかし、私たちの畑に大きな雹害があったことは、過去8年間の私の記憶にはなく、義父ヘルムートさんの長いワイン作り経験の記憶にもないらしい・・・。雹害が多いドイツのワイン生産地域の中でも、ロルヒの畑は生産が安定している地域ということができるそうです。タウヌス山系から始まり、ロルヒの町でライン川と合流するヴィスパー川というマスの養殖で有名な川があって、そのヴィスパー渓谷から吹き下りる風が、ロルヒの局地気候に大きな影響を与えていると言われています。そういえば、ガイセンハイム大学で講師を務めるドイツ気象台の先生が、「ラインガウ地域の中でも、ロルヒの天気予報だけはそう簡単には予想できない！」とおっしゃっていました。ヴィスパー渓谷の風に加えて、ライン川沿いのさまざまな方向に入り組んだロルヒの山の斜面は、それぞれ独特の局地気候をもっていて、とても複雑だからです。

ところでブドウのつぼみ、まだ開きません。花房自体は少し大きくなったかな・・・？あまり変わらないかしら…？

ブドウの花のつぼみ

Wed, 21 May 2008 23:40:38 +0900

この1週間は、天気の変化が激しく、２８℃まで上がった日もあれば、次の日は１７℃。日中と朝晩の気温差も大きく、朝、子供を幼稚園に送り出す服装を選ぶのにも一苦労。ブドウの枝は、それにもかかわらず成長を続けています。

ブドウのつぼみはまだ閉じていますが、もうすぐ開花するはずです。。。

こんなに大きくなりました

Thu, 15 May 2008 00:03:45 +0900

この1週間は、晴天続きでブドウの芽もグングン伸びてきました。先週、写真に収めた立命館大学オフィシャルワイン畑のリースリングの新芽もこんなに大きくなりました。

今日は、シュペートブルグンダーの芽かきをしています。シュペートブルグンダーは、リースリングに比べ、無駄な芽が多く生えてくるので、リースリングに先立ってこの時期、芽をポキポキと取り除く作業を行います。木の根元部分からも新枝が出てきていますが、ここに枝が生えると、上の部分に水分が届かないので、しっかり取り除かなければなりません。それから、上の部分の新枝も、密集している部分は透かします。今日の畑は、ゲーラルドを含めて6人、プラス、急斜面でヨチヨチしているのは、1歳5ヶ月のユウリアンです。こけないでねぇ！

芽生えの遅い年

Wed, 7 May 2008 05:09:34 +0900

お久しぶりです。

今年のラインガウ・グルメ週間（Rheingauer Schlemmerwochen）も無事終了し、やっと一息です。毎年、4月末から5月始めにかけてラインガウ地方の醸造所でワインと食をテーマに、様々なイベントが行われます。今年の参加企業数は114社で過去最高。私達のテーマはもちろん”Japan meets Rheingau VIII”。このテーマはもう今年で8年目です。

醸造所のレストランで、ラインガウの郷土料理のほかに、お寿司や焼鳥など6種類の和食をメニューに取り入れました。グルメ週間の記事が新聞に載るときは、必ずといっていいほど、Japan meets Rheingau について書いてくれるので、私達としてはとてもありがたいです。今年は、特に多くの新聞に載ったせいか、お寿司の売数は昨年のなんと5倍！とにかく12日間、朝から晩までごはんばっかり作っていました。レナちゃん、ユウ君遊んであげられなくて、ゴメンね。

昨日、やっと開放されて、子供達と畑で写真を撮ってきました。

ここは、カペレンベルクの中でも立命館大学オフィシャルワイン専用の区画。今年はホワイト・クリスマスならずホワイト・イースターで、イースターに雪が積もったほど、春の訪れが遅く、その分ブドウの生育も遅れています。5月に入ってやっと数枚葉っぱが顔を出してきました。これから、どんどん遅れを取り戻してくれることを願っています。。。

ゴミヨ2008年版　2房目獲得！

Fri, 16 Nov 2007 00:57:43 +0900

今日、ゴミヨ2008年版が出ました。獲得しました２房目。ドイツの醸造所の総合的な品質をブドウの房数で表すドイツの有力ワイン評価本。オッテス醸造所は2006年版から登場し、3年目で2房目。うれしいスピード出世です。

今年は、うれしいニュースばかりで、特にリースリング生産者賞(Deutscher Riesling-Erzeuger-Preis)でドイツ全国の有名な醸造所の中で16位にノミネートされたり、2005年の赤ワイン・エアステス・ゲヴェクスが、ドイツの有力赤ワイン生産者達が競い合うシュペートブルグンダー賞(Deutscher Spaetburgunder-Preis)でドイツベスト８になって表彰を受けたり。ちなみのこの赤ワインは、私の出身校である立命館大学のオフィシャルワインとして、300本すでに日本に入っています。オフィシャルワインとして決定を受けたときはまだ、ベスト8については、分かっていなかったのですが、本当にうれしいかぎりです。このほかにも、24本限定で日本に追加輸出しました。

今年の秋は、ユウ君がまだ11ヶ月と小さいので、私の醸造管理の仕事も、子供達が寝静まった22時以降に始まるという毎日。でも、こうやっていろんな所で、私達のワインが評価されると、ユウ君に添い寝をした後、寒いケラーに出動することがちっとも苦でなくなるんです。今年のワインはあと1つのタンクを除いて、全て発酵は終了しました。最後のタンクもこの調子で行くと、おそらく明日には予定の残糖度に達する見込み。今年のワインも、いいモノになりそうです。。。

2007年収穫終了

Wed, 7 Nov 2007 04:39:40 +0900

ずいぶんご無沙汰していました。前回書いたブログから今日まで、かなり日があいてしまいましたが、また始めます。

去年の12月に長男ユーリアン・豊（ユウ君）が生まれて、家族がいっそうにぎやかになりました。4歳のレナちゃんはよくユウ君の面倒を見てくれています・・・といえども、私自身赤ちゃんのお世話をしながら醸造所の仕事もたくさんあるので、なかなかコンピューターの前に座る時間が作れませんでした。

しかしながら、2007年の収穫のご報告は、なんとしてでもしなければ！例年10月10日前後に始める収穫ですが、今年はブドウの成長がかなり早く、9月17日にはポーランドからいつもの仲間が勢ぞろいしました。雨が多かった夏のおかげで、今年は豊作。しかもクオリティーが良い。収穫期の安定した好天気も手伝ってエアステス・ゲヴェクスの規定に匹敵するマストがたくさん収穫できました。ヴィンテージの良し悪しを比較できるのも、ワインの面白い所かもしれませんが、この5年ほど全て良いヴィンテージ。私がドイツに来た11年前を思い浮かべると、この数年間で急速に気候が温暖化したという実感があります。そのおかげで、安定した収穫がドイツでも可能になったのかもしれません。

今年の収穫チームには、国立醸造所で16年間働いていたゲーラルドのかつての同僚で、お友達のヨーゼフが加わりました。彼はドイツ国籍を持つポーランド人。ドイツ語はペラペラで、ワイン作りの経験もたくさんあって、また、収穫チームのポーランド人たちとの通訳もできる、私達にとっては、スーパーマンです。

今日は、今年の収穫が終了したことだけのご報告ですが、また後日、私がブログを休んでいた間に、起こったこと、特にオッテス醸造所のリースリングとシュペートブルグンダーが、全国レベルの複数の品評会で、勝ち得たうれしい結果もご報告したいと思います。

オッテス醸造所 【日本公式Blog】