ワインに合うお料理レシピを紹介するアルカモール公式ブログ！
2006.07.24
パイン入りハワイアンドリアのロゼマリアージュ
パイン入りハワイアンドリア と 爽やか辛口のロゼワイン
レシピ提供：YUMMY KIWIFRUIT CAFE
■ この料理にワインを合わせるポイント！
ワインを飲もうとする時、なかなか選択肢に入らないのがロゼワイン。でも、このロゼワインはあらゆる料理に合わせやすいので実は重宝します。
ロゼワインが相性が良いのは、トマトソース。そのため、気軽にいただくピザやトマトソースのパスタなどとも合うのです。パイン入りハワイアンドリアには、パインの甘酸っぱさ、ドリアの塩味があり、それに加えてほど良いタンニン（渋味）を持つロゼワインを合わせると味わいが広がるのです。
⇒ この料理に相性の良いワインはコレ！
■ 材料 （3人分）
- 豚肉ミンチ ４５０グラム
- ズッキーニ １本
- 玉葱 １個
- サラミ（輪きり） ４枚（無ければベーコン２枚ほど）
- にんにく微塵切り 大さじ１
- パイン（缶詰めの輪きり） ４枚
- トマト缶 １個
- オリーブオイル 大さじ２
- チキンストック ３分の２カップ
- パインの汁（缶詰めの） ４分の１カップ
- バルサミコ酢 大さじ２
- トマトペースト 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- 塩 小さじ半
- お好みハーブ（タイム、バジル）
- ピザ用チーズ お好み
- 白ご飯大盛り ３杯ぐらい
■ 作り方
- まず野菜類とパインは適当な大きさに切っておきます。そしてオリーブオイルとにんにくを熱した深めのフライパンの中に豚肉のミンチ、サラミ（無ければベーコン）を炒めていきます。
- そしてそこへ切った野菜とパインを加え更に炒めていきます。そしてチキンストック、トマト（缶の中の汁ごと全部）、パイン汁、バルサミコ酢、トマトペースト、ハーブを加えて煮込んでいきます。
- 大体スープが３分の１ほど減ってきたら、醤油と塩で味付けをしていきます。（お好みの塩加減で）更にスープが無くなるぐらいまで濃厚なソースのようになるまで煮込みます。
- 次にオーブン用の耐熱器の中にご飯を敷きます。そしてその上に煮込んだトマトソース３）を上から豪快にかけ、そしてピザ用チーズを降りかけて２００度のオーブンで表面がこんがり焼けるまで焼いたら出来あがり。
パイナップルの缶のジュースも少し加えたので、ほんのり香るパイナップルとトマトのソースがベストマッチ！！
■ この料理に相性の良いワインはコレ！
【ベストマリアージュの1本！】
【この料理に合うおすすめワイン】
( 2006/07/24 09:59 )
記事カテゴリ： /ロゼワインに合う料理/辛口〜中辛口のロゼワインに合う料理
2006.07.14
セロリハンバーグとピノノワールの魅惑のマリアージュ
セロリハンバーグ と ピノノワール種の赤ワイン
レシピ提供：YUMMY
KIWIFRUIT CAFE
このセロリハンバーグにワインを合わせるなら、あまりタンニン（渋味）の強すぎる赤ワインはありません。ソースの甘み、肉の旨みと塩味、これに少し酸味のある赤ワインを合わせることで、より一層味わいに深みが増すでしょう。
酸味がしっかりとしている魅力的な赤ワイン、そうピノノワール種のワイン。価格の手頃なブルゴーニュやニュージーランドのピノノワールなどがセロリハンバーグにはピッタリです。
⇒
この料理に相性の良いワインはコレ！
セロリハンバーグのレシピ
■ 材料 （3人分）
- 牛肉 ３００グラム
- 豚肉 ２００グラム
- セロリ微塵切り １カップ
- オリーブオイル 小さじ半
- にんにくパウダー 少々
- 卵 １個
- パン粉 大さじ２
- 牛乳 大さじ１
- 塩コショウ
- クミンシード 少々
- バター ２０ｇ
（ソース）
- ケチャップ 大さじ４
- プルーンソース 大さじ３
- 醤油 大さじ２
- トマトペースト 小さじ２
- 砂糖 小さじ４
- オリーブオイル 大さじ１
- 湯 大さじ３
■ 作り方
- まず微塵切りしたセロリはオリーブオイルでニンニクパウダーと一緒にいためておきます。そしてボールに牛肉と豚肉のミンチを混ぜ合わせておきます。
- 次にバター以外の全ての材料をボールの中に入れて、手に引っ付いてくるぐらいしっかり捏ねていきます。
- 最後にフライパンにバターをいれ、その中に長丸の形に成形したハンバーグを入れて焼いていきます。まず片面を勢いよく焦げるぐらいに焼いていき、それから返して、もう一方の面を焼いたら、そのまま蓋をして８分ほど蒸し焼きにします。
- 蓋を取り、肉汁が赤から透明な汁に変わっていたら中が焼けた証拠。。お皿に盛りソースをかけて出来上がり。
（ソース）
- 全ての材料を混ぜ合わせ、トロミが出てくるまで煮立てたら出来上がり。
■ この料理と相性の良いワインはコレ！
【ベストマリアージュの1本！】
ドメーヌ ピネレブルゴーニュ ルージュ 2004 [取り扱いショップ：Wine-net]
フランス・ブルゴーニュのジブリ村に本拠地を置くドメーヌ ピネレ｡このワインは、樹齢の高いピノノワール種から造られたブルゴーニュルージュクラスとは思えない凝縮感があります。フルーティーな酸味とほど良いタンニンが、ハンバーグの味わいをより一層美味しく演出します。
→ 詳細はこちら
【この料理に合うお薦めピノノワールワイン】
( 2006/07/14 12:11 )
記事カテゴリ： /赤ワインに合う料理/中程度の赤ワイン（ミディアムボディー）に合う料理
2006.07.06
タイ風ピーナッツ炒り豆腐の香ばし〜いマリアージュ
タイ風ピーナッツ炒り豆腐 と まろやか系辛口白ワイン
レシピ提供：YUMMY KIWIFRUIT CAFE
■ この料理にワインを合わせるポイント！
この料理は、ピーナッツの香ばしい香りと味がナンプラーでタイ風に炒めた豆腐にとってもよく合います！
ワインを合わせるポイントは、ナッツの香りでしょう。新世界（カリフォルニア・オーストラリア・チリ）のシャルドネ種から造られたワインは、ナッツ系の香りを感じますので、この料理にはピッタリです！
⇒ この料理に相性の良いワインはコレ！
■ 材料
- 豆腐 ２５０グラム
- セロリ １束
- マッシュルーム ５個
- にんにくの微塵切り 小さじ１
- 白葱微塵切り ４分の１カップ
- ピーナッツオイル（無ければオリーブオイル） 小さじ１
- ピーナッツバター 大さじ１（無塩無糖粒炒り）
- チキンストックパウダー 小さじ半
- 薄口醤油 大さじ１
- ナンプラー 大さじ１と半
- みりん 小さじ１
- 塩 小さじ半
- レモン汁 大さじ１
- 炒りピーナッツ 大さじ３
■ 作り方
-
豆腐は重石で水切りをしておきます。そしてセロリ、マッシュルーム、にんにく、白葱はすべて微塵切りにしておきます。
-
次にフライパンにピーナッツオイルを加え、にんにくを熱していきます。そしてそこへ手で崩した豆腐、野菜類を入れてすべてを強火で５分ほど炒めていきます。
-
豆腐がぱらぱらになり、野菜類に火が通ったら、レモン汁以外のすべての調味料を入れて味付けをしていきます。そして塩を自分の好みで味見をしながら加えていったら砕いた炒りピーナッツを加えて、さっと炒め出来上がり。
-
最後にお皿に盛って、レモン汁をかけるかお好みでレモンを添えて出来上がり。
このオカズは普通に炒り豆腐として食べてもいいですが、レタスに包んでもいいと思います。
■ この料理に相性の良いワインはコレ！
【ベストマリアージュの1本！】
【この料理に合うお薦めワイン】
( 2006/07/06 11:46 )
記事カテゴリ： /白ワインに合う料理/まろやかな辛口〜中辛口の白ワインに合う料理
2006.07.05
すりりんごソースでうまうま豚肉ステーキの旨〜いマリアージュ
すりりんごソースでうまうま豚肉ステーキ と 軽めの赤ワイン
レシピ提供：YUMMY KIWIFRUIT CAFE
■ この料理にワインを合わせるポイント！
こんがり香ばしい豚肉に甘酸っぱいりんごのソース。絶妙な組み合わせです。
このお料理には、親しみやすいライトボディーの赤ワインがピッタリです。
すりりんごソースでうまうま豚肉ステーキは、こんがり焼いた豚肉にりんごのソースをかけることで肉の旨味に甘酸っぱさが加わって完成度の高い味わいになっています。
料理自体に、甘味・酸味・旨味・辛味が備わっているので、ほのかな苦味のあるライトボディーの赤ワインを合わせることでさらに味に深みが出ることでしょう。
⇒ この料理に相性の良いワインはコレ！
■ 材料
- ステーキ用豚肉２枚
- 擦ったりんご２分の１カップ
- 粒マスタード大匙１
- 蜂蜜大匙１
- 塩小匙２分の１
- 薄口醤油小匙１
- レモンバジル３枚ぐらい
- にんにく１かけ
- りんごのスライス４，５枚
- アオカビチーズ小匙１
- ヤギチーズお好み（無ければ普通のピザ用チーズを）
【このお料理にお薦めの特選素材】
■ 作り方
- まず擦ったりんご、粒マスタード、蜂蜜、塩、醤油、レモンバジル、擦ったニンニク全てを混ぜ合わせます。
- 豚肉にフォークで裏表何箇所か刺し、１）で作ったマリネ液と一緒にします。それをジップロックなどの真空パックになるような袋に入れ、冷蔵庫で最低１時間マリネしておきます。
- 豚肉をマリネ液から取り出し、バターを熱したフライパンで両面がこんがり焼けるまで３分ほど焼きます。焼き色が付いたらそれをクッキングシートの上に乗せます。マリネ液をフライパンに入れ、３分ほど煮詰めます。
- 豚肉の上に煮詰めたソースをかけ、更に上からチーズを乗せて、１９０度のオーブンでチーズが溶けるまで焼きます。その間スライスしたりんごを両面焼いたらそれを更に盛って出来上がり
■ この料理と相性の良いワインはコレ！
【ベストマリアージュの1本！】
カンパニョーラ ルビン ヴァルポリチェッラ 2003 [Wine-net]
ヴァルポリツェッラは、イタリアのヴェネト州を代表する赤ワインです。タンニン（苦味）は控えめですので、比較的あっさりとした料理に幅広く合わせることができます。すりりんごソースでうまうま豚肉ステーキに合わせると、料理・ワイン共に味わいがさらに深まるでしょう。
【この料理に合うお薦めワイン】
ドメーヌ ド ビュイ ロンド ボジョレー 2004 [Wine-net]
ノンフィルターのオーガニックで澱を瓶に閉じ込めたままなので全体としてにごったままの状態であるので酵母の香りが残るが、イチゴのような香りもあり、非常にきれいでやさしい酸味があるライトからミディアムボディの赤ワイン。うまく溶け合う相性です。
→ 詳細はこちら
カンパニョーラ バルドリーノ クラシコ 2004 [Wine-net]
イタリアのヴェネト州を代表する赤ワインで、ヴァルポリツェッラとよく似たタイプの赤ワインです。フレッシュかつ爽やかで気軽に飲めるタイプです。心地良いマリアージュが楽しめます。
( 2006/07/05 09:32 )
記事カテゴリ： /赤ワインに合う料理/軽めの赤ワイン（ライトボディー）に合う料理
2006.07.04
骨付きベーコンのかぼちゃカレーのまろやかマリアージュ
骨付きベーコンのかぼちゃカレー と ほんのり甘口の白ワイン
レシピ提供：YUMMY KIWIFRUIT CAFE
■ この料理にワインを合わせるポイント！
カレーライスにワイン？そんな声も聞こえてきそうですが、たしかにカレーにワインを合わせるのは難しいと言われています。しかし、しっかりとマリアージュするワインがあるのです。
カレーライスに福神漬けやらっきょうを添えるのはなぜだか分かりますか？その理由は、カレーライスに不足した味わいの要素である酸味と甘味を補うからです。これは一種のマリアージュ。これを漬け物ではなく、ワインにすればマリアージュするというわけです。
そのような理由から、カレーには甘味と酸味を含んだ白ワインが合うというわけです。具体的には、ドイツのリースリングを使ったやや甘口ワインなどがいいでしょう。
⇒ この料理に相性の良いワインはコレ！
■ 材料
- スモークベーコン ５５０グラム
- 水 １リットル
- チキンストック ５００ミリリットル
- 玉葱 大きいの１個
- セロリ ２束
- マッシュルーム ５個
- かぼちゃ １５０グラム
- にんにく １かけ
- ピーナッツオイル（無ければオリーブオイル） 大さじ２
- カレー粉 小さじ２
- パプリカ粉 小さじ１
- コリアンダーの粉 小さじ１
- クミンシード 小さじ半
- カレールー ４個ぐらい（お好みで）
■ 作り方
- まずスモークベーコンを水から茹でていきます。一旦沸騰したら、アクを取りながら、じっくり３０分ほど弱火で煮ます。その間に野菜の下準備をします。野菜はすべて角きりにし、にんにくは微塵切りにしておきます。
- 次にフライパンにピーナッツオイルとにんにくを炒め、そこに野菜類を入れていためていきます。すべての粉類と、クミンシードも加えて更に炒めます。
-
次に１のお鍋に２の炒めた野菜類を加え、更にチキンストックも加えて煮込んでいきます。そして最後にカレールーを加えて、自分の好みの濃さになったら出来上がり。
■ この料理に相性の良いワインはコレ！
【ベストマリアージュの1本！】
→ 詳細はこちら
【この料理に合うおすすめワイン】
( 2006/07/04 09:39 )
記事カテゴリ： /白ワインに合う料理/甘口の白ワインに合う料理
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