2008.05.07 Cool, Raoul/クール、Raoul
【日本語訳】
Philippe du Bois(Enghien)の不信に満ちたコメント対する返答
「なぜジャーナリストのためにサンプルを“用意”しなければならないのか？
ただ樽から“ランダム”に瓶詰めしただけではないのか？
これらのサンプルは批評を想定をした味に答えるために“改良”されたのではないか？」
用意の定義：前もって手はずを整えること
ワインのサンプルを造るのに樽から2、3日前に抜き取りをしなければ、どうやって樽熟成している途中でワインを月曜日にテイスティングさせるのでしょうか？
サンプルの定義：代表する少しの量
もし、万が一プリムールのサンプルで届けられたワインが最終商品と違いすぎていたらペテンと呼ばれるし、サンプルを準備することができないなら長い間存在してきたそのブランド名にふさわしくもありません。偶然にもその明確なケースではなく、むしろ厳密さや予測や経験から、売られるためのプリムールワインをテイスティングさせる醸造所の大部分では1番目のワインや時々2番目のワインでとても稀には3番目のものをテイスティングさせます。
プリムールの評価や前金での価格のシステムに加入することを妨げるものは何もありません。
そしてすでに瓶詰めされたワインを買うかをあなた自身が判断するほうがよいです。もし疑わしいなら気をつけてください。ワインの世界での人生は難しいものになります。
USAで売られているワインはフランスで売られているものと同じでしょうか？
このボトルは評価されたワインと同じタンクからのものでしょうか？もしくは3つ星レストランで飲んだもの？もしくはジャーナリストやネゴシアンと一緒に飲んだもの？GDで買われたものと同じ？さらにひどいのはコルクのロットNOは同じ？さらにひどいのはそのワインの中身は本物？なんて不安な！人生は幻覚や口車や詐欺しかないのでしょうか？もしワイングラスが半分減り続けているなら人生は生きるに値します。他の出来事で、昨日、Murielleはストレスを受けました。食事は十分でしたか？私たちの友人はパンとワインとトリフと兎のココット煮エシャロット添え、じゃがいものコンフィを私たちと分け合うと幸せでしょうか？
タヒチのバニラとクリームはすごく合いますか？私たちは自身になれますか？そして友人としっくりいくでしょうか？
はい、よろしい。（ワイングラス半分いっぱいになったでしょう、間違いなく・・・）
Valandraud 1995は元気いっぱいでPétrus1999はまだ理想的で、Maryと Jean –Roger Calvetがカフェの前に出した Maury2004はやさしいキスの様でした。
2007年のValandraud赤、白、時間はあっという間に過ぎました。精神的な地上の食物の渇望や、物足りなさを感じさせる素晴らしい資質を持っています・・・。
なんて素晴らしい時なのでしょう、この仕事ができきることはなんて贅沢なのでしょう。ありがとう。
いつ再開しましょうか・・・。
(2008/3/27 ジャン・リュック・テュヌバン）
Réponse au commentaire de Philippe du Bois d’Enghien, suspicieux.
"Pourquoi faut-il "préparer" les échantillons pour les journalistes ?
Ne s'agit-il pas simplement de bouteilles prélevées "au hasard" dans les barriques ?
Ces échantillons seraient-ils "améliorés" pour répondre aux goûts supposés des critiques ? "
Définition de préparer : organiser à l’avance.
Comment faire goûter lundi, en bouteilles, des vins en cours d’élevage en barrique, si ce n’est en prélevant les vins 2 à 3 jours avant dans les barriques de quoi faire des échantillons de vin ?Définition d’échantillon : petite quantité représentative.
Si jamais l’échantillon primeur est trop éloigné du vin livré, cela s’appelle de l’escroquerie et aucune marque digne de son nom ne peut sérieusement exister longtemps si elle n’est pas capable de préparer des échantillons pouvant anticiper ce que sera le vin livré, et le hasard n’a pas lieu d’être dans ce cas précis, mais plutôt de la rigueur, de la prospective et de l’expérience, sachant que dans la plupart des chais qui font goûter leur vin en primeur pour être vendu, il s’agit de faire goûter le 1er vin, parfois le second et très rarement le 3ème.
Rien ne vous empêche de ne pas adhérer au système des primeurs, des notes, des prix fixés à l’avance et de préférer juger vous-même de l’opportunité d’acheter un vin déjà en bouteille. Attention, si vous êtes suspicieux, votre vie sera difficile dans le monde du vin.
Le vin vendu aux USA est-il le même que celui vendu en France ? Cette bouteille est –elle de la même cuve que le vin noté ? ou que la bouteille goûtée dans un restaurant 3 étoiles ou avec un journaliste ou un négociant ? Est-elle la même que celle achetée en GD ? Voire pire, y a-t-il le même n° de lot de bouchons ?
Ou pire encore, est-ce vous qui êtes dans le vrai ?
Ou, quelle angoisse ! est-ce que la vie n’est qu’illusion, baratin et tromperie ?
La vie vaut-elle la peine d’être vécue si le verre (de vin) est toujours à moitié vide ?
Dans un tout autre état d’esprit, hier, Murielle était dans tous ses états, un coup de stress : est ce que le repas sera à la hauteur ?
est ce que nos amis seront heureux de partager avec nous le pain et le vin, et les truffes, et le lapin en cocotte aux échalotes et les pommes de terre confites ?
est-ce que la vanille de Tahiti et la crème seront bien harmonisées ?
est-ce que nous pourrons être nous-mêmes et quand même être en osmose avec nos amis ?
Oui, parfait. (le verre à moitié plein, sans doute….)
Valandraud 1995 en pleine forme, Pétrus 1999 encore meilleur que rêvé, le Maury 2004 de Marie et Jean-Roger Calvet servi avant le café, comme une caresse.
Les 2007 Blanc et Rouge de Valandraud, et le temps a encore passé trop vite. C’est un grand avantage de rester sur sa faim, faim de nourriture terrestre et spirituelle…
Quel bon moment, quel luxe d’avoir ce métier pour nous permettre ça. Merci.
Quand est-ce que l’on recommence ….
[ 2008/05/07 08:45 ] | 記事カテゴリ： /その他 | コメント＆トラックバック [0]
