Winzerの卵

難しい・・・・

この醸造所に入って丁度１ヶ月。。。。戸惑ってます（ぶっちゃけ）。

いやー、まずリースリングって、やっぱ違うねシュペートブルグンダーと（当たり前だろ）。

正確に言うと「ティムが造るリースリング」が「マイケとヴェルナーさんが造るシュペートブルグンダー」と違うのだ（いや、それも当たり前だろ）。

目下の作業は除葉や、Geitztrauben（ガイツトラウベン、側枝から生えてくるブドウ。収穫までに完熟しない）を切ったり、収穫前の最終調整といったところ。

Entblaettern（除葉作業）、これまで何度もブログに書いてきて自分でも分かったつもりでいたけど、・・・・難しい。

リースリングって、程度が分からん。どの部分を、どれ位の枚数を除葉するのか、マヤー・ネーケルは赤ワイン主流の醸造所なので結構大胆に葉を取ってたけど、ティムは何度も何度も畑に行って「少しずつ」葉っぱを千切っていく。一気にリースリングに太陽を当てたりは「絶対にしない」とのこと。

まぁ、除葉の目的はリースリングの場合はやはり病害虫予防の風通しを良くするのが第一で、シュペートブルグンダーみたいにアロマや色素、タンニンを含んだ果皮を日光に鍛えさせて厚くさせるということはしない。

日光が当たりすぎると、２００３年のようにブドウの酸が少なすぎ、果皮が必要以上にタンニンを含んでしまう、リースリング特有のフレッシュで透き通ったアロマが無くなってしまった等問題は色々あるのだ。

つまり、私が言いたいのはね。。。

ティムさんの「やり方」がまだ読み取れなくて、空振り模索中であります。ゲゼレとして一応責任持って仕事してるんすが、まだまだ出来ないこと沢山あるね、私。（しみじみ）

がっかりされないよう、努力していきますわ。