PATISSERIE PROFILE／パティシエプロフィール
||| オーナーパティシエ 柿沢安耶
学在籍時に料理研究家の元でフランス料理を学んだ後、 パティスリー、カフェなどに勤務。
「おいしいだけでなく食べた人が健康になる料理」 を目指し、ベジタリアンとなる。
マクロビオティックのスクールに通うなど、自然食の知識を深め、 2003年に栃木・宇都宮市でオーガニック野菜がメインのお店 「オーガニックベジカフェ・イヌイ」をオープン。
野菜のスイーツが話題となり、2006年には中目黒に 野菜スイーツ専門店「パティスリーポタジエ」を オープンさせる。
INTERVIEW／インタビュー
野菜スイーツ誕生！
始まりは栃木で始めたオーガニックレストランからだったんです。
コース料理のデザートに、小松菜でショートケーキを作って出してみたんです。
そしたら評判が広まって・・・。
私の地元が東京ということもあって、東京にお店を出したいと思っていたんです。ベジタリアンのレストランはたくさんありますけど、野菜を使ったケーキの店はなかったし、食材にこだわっているところって少ないなって感じたから。
それなら全部に野菜を入れた「野菜スイーツ専門店」なら分かりやすいと思ったんです。「体にいいもの、ヘルシーなものをケーキで作りたい」っていうのが根底ですね。
食材へのこだわり
砂糖は使用せず、栄養価の高い「てんさい糖」という 「砂糖大根」から摂れたものを使っています。ミネラルがたっぷりで自然の甘さです。
小麦は国産のものを使っています。
外国産は使いません！
輸入ものは膨らみやすく、使いやすいのですが、農薬は使うし、 船便で送るときに腐ったり虫がついたりしないように、白い農薬を混ぜ込んでいるんです。
小麦アレルギーなんかは悪い小麦を食べているから拒否反応をおこしていると思うんです。
安全なものを食べていれば治ってくると思うんですけど・・・
これからスイーツを通して
オーガニックについては、 日本は遅れていますし、あっても高いですから。
大げさですがスイーツを通して食の提案、食育もやっていきたいと考えています。
野菜を多く摂ると体が軽くなる感覚を体験してもらいたいですし、 もともと日本人は野菜、穀物を中心に食べてきて、それが一番合っているのではないかと思うんです。
これからも、「野菜スイーツ」という形で、 オーガニックの大切さををもっと広め、安く、身近なものにしていいたいと心から願っています。
パティスリーポタジエとは？
