有機JASとは、農林水産省が定める有機認証制度です。有機ＪＡＳマークは、厳しい生産基準をクリアして生産された、有機（オーガニック）食品の証です。農林水産省によると以下のような生産の方法を定めています。
●有機農産物種まき又は植え付け前２年以上、禁止された農薬や化学肥料を使用していない田畑で栽培する。 栽培期間中も禁止された農薬、化学肥料は使用しない。 遺伝子組換え技術を使用しない。
●有機畜産物飼料は主に有機の飼料を与える。 野外への放牧など、ストレスを与えずに飼育する。 抗生物質等を病気の予防目的で使用しない。 遺伝子組換え技術を使用しない。
●有機加工食品化学的に合成された食品添加物や薬剤の使用は極力避ける原材料は、水と食塩を除いて、９５％以上が有機食品である。 遺伝子組換え技術を使用しない。 この有機食品のＪＡＳ規格に適合した生産が行われていることを登録認定機関が検査し、その結果、認定された事業者のみが有機ＪＡＳマークを貼ることができます。
この「有機ＪＡＳマーク」がない農産物や農産物加工食品に、「有機」、「オーガニック」などの名称の表示や、これと紛らわしい表示を付すことは法律で禁止されています。（農林水産省ホームページより）