雑穀とは、米・小麦・大麦以外の穀類や擬似穀類のことで、あわ・ひえ・きび・もろこし・とうもろこし・そば・ライ麦・えん麦・はと麦などのことを言います。ビタミン・ミネラル・食物繊維類が豊富に含まれるため、近年大変注目が集まっています。