キャリーオーバーとは、加工食品の副原材料中に含まれていて、最終的に製品では量も少なく効果もないとされるものです。例えば、ビスケットに使われるマーガリンに含まれる乳化剤や酸化防止剤は、ビスケットに移行しても微量であり、効果もないとされているのでキャリーオーバーとなります。