【活魚屋厳選】京前グジ（アマダイ）中サイズ一匹400ｇ前後：きれいな海・丹後の海鮮　「活魚屋」

【活魚屋厳選】京前グジ（アマダイ）中サイズ一匹400ｇ前後

弊社は魚介類の仕入れ及び流通に関して消費者に安全で安心してお届けできるシステムを構築致しました。

【魚介類の流通】
通常魚介類の流通は産地で水揚げされ産地の市場で一旦セリにかけられます。
そして次に出荷業者が地域の市場に出荷しまたセリにかけられます。
更に地域市場の出荷業者が今度は箱を詰め替え首都圏の卸売市場に出荷します。
そして首都圏卸売市場でセリかけられ仲買→卸問屋→中卸業者→魚屋→小売店→消費者と言う順序で流通するのが一般的です。
産地水揚から市場でセリにかけられ消費者の食卓にあがるまでには幾つもの流通経路を通し多くの人が携わります。そして数日かかり消費者に渡るのですが時間の経過と共に当然鮮度も落ちて行きます。
鮮度の問題もありますが何よりも流通の段階で詰め替え工程が何度も行われ最終的に小分けパックになった物を消費者が購入する時には何処の誰が何処の漁場で何時水揚した商品なのかも解らないようになってしまうのが現状かと思われます。
この状況は古くからの市場の流通システムで仲買人・卸問屋・中卸問屋・鮮魚店などを経由しないと商品が入手できないような仕組みにあります。

漁場の水揚風景です。活魚は船の生簀に入っています。

　

　　弊社では古くからの市場流通のしがらみ一切省き、産地の立地条件を活かして水揚漁場からダイレクトに消費者に結び付ける『京の前浜直結システム』を築きあげました。
買付けは弊社担当バイヤーが早朝漁を終えて帰港する港に直接出向き浜の水揚段階で消費者にお届けする魚介類を確かな目で選りすぐり鮮度維持処理を施して商品の鮮度を保ちます。そしてダイレクトに消費者にお届けするシステムです。
当然消費者にダイレクトに届くため鮮度は良く安全面でも安心していただけ弊社の取扱う魚介類は漁獲漁場・漁法・水揚漁港・生産者・取扱い担当者まで全て明確にできます。

グジ松皮造りです。皮目が旨い！鮮度が良くないとできません。

　　　　　
グジの焼き霜造りです。コレも旨い！

ショップ名　：きれいな海・丹後の海鮮　「活魚屋」

推薦人　：京前ブランド若狭湾担当バイヤー　小川　佑太

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商品名：
【活魚屋厳選】京前グジ（アマダイ）中サイズ一匹400ｇ前後
生産者・ブランド名：
活魚屋　活魚流通センター
生産者・ブランド情報：
京都丹後半島、日本海・若狭湾で水揚される産地及び生産者が明確な魚介類を新鮮さそのまま前浜直結でお届けいたします。

きれいな海・丹後の海鮮　「活魚屋」
ショップ情報
取扱商品のあんしん基準
商品番号：1002
生産国（産地）：
京都府
原材料：
アマダイ
容量：
賞味期限：
発送から3日（生ものですので新鮮なうちにお召し上がり下さい。）
保存方法：
冷蔵保存
認証マーク：認証マークって何？

商品説明　：
京都前浜・丹後半島若狭湾で水揚されるブランドグジを高鮮度でお届けします！

漁獲海域＝京都丹後半島・若狭湾・【京都府の海域限定です。】

京前グジの特徴＝若狭湾で釣りあげ伊根港に水揚げされるアマダイの中から水揚時に活きている物だけを選びさらに若狭湾担当バイヤーの厳しい目利きでブランドの規格に合う大きさ、かたち、質等を選び抜き直ぐに鮮度維持処理を施して京前グジとしてブランドタグを付け流通させます。
　

そのため大漁にアマダイが水揚げされたとしても京前グジとして流通させられる物は日に数匹もなくまさに幻中の幻となります。
高鮮度アマダイ！これが京前グジなのです！！
【グジについて】
グジは淡白な白身の魚で上品かつ繊細な味が京都のイメージにピッタリの魚です。
反面水っぽい魚で鮮度落ちが早く扱いにくい魚でもあり、まさに鮮度が命の魚です。
グジの歴史は古く昔の流通の悪い時代には日本海から京の都に届くまでには時間がかかり商品として扱うには困難でした。
しかし職人の技で保存方法や提供方法等様々な工夫をこらして京の伝統魚として扱えるようになり、今では京料理には欠かすことの出来ない魚となっています。
保存に関しては開いて塩をする事で一汐グジとし保存性があがる事と水っぽい身を締める効果等もあり刺身として食べる事が出来るようになりました。その他昆布絞めも同じ効果を狙った調理法で刺身で食べれます。
その他,ウロコを付けたまま焼く若狭焼き（塩焼き）や身が柔らかい特性を活かした蒸し物や椀物等様々な提供方法が開発されました。そして塩焼きのアラを焼きなおして出汁をとる骨汁なども考案されました。

　

水揚産地では当たり前に刺身で食べていましたが流通が発達した今は浜の新鮮さそのままお届けできる時代となりました。是非一度お試し下さい。

丹後の魚介類を『京の前浜直結システム』で新鮮に安全にお届けします。

販売価格 4,000円（税込・送料別）

クール便お届け商品

若狭湾です！奥に見える岬は福井県です。

　　　　　
京都伊根湾です！漁を終えてこの港に帰港します。

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