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黄玉ねぎ

現在、日本で最も多く出回っている辛玉ねぎ。北海道ではイエローグローブダンバース系の札幌黄系が、関西方面ではイエローダンバース系の泉州黄系の品種改良が多く見られ、円形のものから楕円形のものまでその種類も豊富です。

赤玉ねぎ

アメリカから神奈川県に導入されたストックトン・アーリーレッド。その時に命名された湘南レッドが日本では最も有名。皮も表層部も赤紫で、紫玉ねぎとも呼ばれています。貯蔵性はいまいちですが辛味、刺激臭が少ないことからサラダなどの生食用に最適です。

昭和30年代に入ると、全国的な食糧事情の好転、さらに高度経済成長による食生活の向上で玉ねぎの消費が増加すると共に、再び北見市を中心に作付けが急増し始めました。生産・集荷・販売を効率化するために生産組合が発足するなど、作り手の意欲増加にも拍車がかかりました。その後も玉ねぎ生産は順調に進み、現在では全国一を誇る生産地となったのです。

白玉ねぎ

フランスの白色種ブラン・アチフ・ド・パリが愛知県に導入され、命名された愛知白は、他の玉ねぎの出回りが少ない3〜4月にかけて登場する極早生種（成長が早い）として有名です。辛味が少なく、水分が多く柔らかいので食べ安いのですが、日本での作付けは少ない種類です。

小玉ねぎ・シャロット

ペコロスとも呼ばれ小玉ねぎは、実は普通の黄玉ねぎを超密植（密集させて栽培）して直系4cmくらいの小玉に仕上げたもの。ただ、最近では専用の品種もあるようです。
シャロットは玉ねぎを小さく、細くした形、分球して数個の鱗茎を作る玉ねぎの親戚で、フランス料理でよく用いられる野菜です。