ランチョ・エルパソのオーナー平林は、全国でも有名な名物オーナー。
もともと美味しいソーセージを創りたい！との願いからレストランを開店したのですが、 美味しいソーセージを創るには、やはり豚肉から変えていかないと・・・と悩んだ末に、 なんと豚の飼育も始めたのです。北海道帯広の広大な牧場で放し飼いにされた豚は、 より自然にストレス無く育つため、鶏肉でいうブロイラーと地鳥の違いのように、 より力強く肉の味が良くなるようになりました。それは放牧によって運動を良く行った豚は、 骨が太くなりその周りに肉がたっぷりと付き、より健康な美味しさをだす豚となっています。
通常100kgくらいの豚肉が、エルパソでは130〜140kgという健康そのもの！という大きさにまで成長します。 しかし、大きいからといって養豚のように病的な肥満ではなく、天然にそだった脂質の少ない上品質の豚肉に仕上がります。
放牧された自由な環境にはひとつエピソードが。
あまりに広い牧場（約26ha・東京ドーム約5.5個分の広さ）では、豚くんが迷子になることも。 去年は一匹の豚が牧場内で行方不明になりました。２ヶ月ほどしてようやく逮捕された豚くん。 逮捕時は自然の恵みをたら腹食べて200kg近くにまで成長していました(笑)
２ヶ月も見つからないほど広い牧場で飼育された豚たちは、それはそれは健康的な美味しさに溢れているんです！
エルパソの豚の美味しさの秘密は彼らの食事にもあります。
エルパソの豚たちは生活の半分を広い森の中で散策しながら過ごします。
森の中では、木の芽・草・土壌に含まれる微生物等、飼料では得られない物を食べています。 この点で他の豚とは明らかに異なる特徴として、 体内の肉や脂肪に高い濃度で良質なオレイン酸・ビタミンＢ群・Ｅ・抗酸化物を蓄積できるようになります。
オレイン酸は、あのイベリコハムで有名なスペインの豚と同じで、 不飽和脂肪酸と呼ばれるオリーブオイルなどの植物油の主要成分です。だからコレステロールの心配もありません。
また、チーズを作るときに出来るホエー（乳清）を飲ませている贅沢な豚でもあります。 一般にホエーを飲ませる豚はホエー豚というブランドになりますが、 栄養価が高く脂質の低いホエーを飲んだエルパソの豚たちは、 とっても美味しい豚に育っているんです。
そもそも、養豚場で与えられる抗生物質は、 短期間に出荷するために不健康に育った豚が、風邪や他の病気にかかりやすいため、 それを回避するために与えられます。エルパソの豚は抗生物質なんて一切与えていません。
なにより、閉ざされた養豚場で不健康に育った豚と違い、大自然の中でたっぷり遊んで、 寒さも暑さも経験している彼らは、本当に風邪をひきません。
彼らを健康にさせているのは薬や投与物ではなく、『よく遊び、よく食べ、ぐっすり寝る』 という昔の子供たちのような育ち方をしているからなんです。 そんな彼らのお肉は人間の私たちにとっても安心で安全な、美味しいお肉となるのです。
４つどころかまだまだある美味しさの秘密。
たとえば豚はストレスに敏感で、 お肉になるため牧場や豚舎から輸送されるときに肉質が変わってしまうほどですが、 エルパソの豚は自家牧場だから長旅ではなく、肉質の劣化が一番少ない方法でお肉になります。
またランチョ・エルパソでは独自の昆布塩 （昆布を煮沸しとれたエキスに自然海塩を混ぜ合わせた物)をソーセージに使用し、 知床羅臼海洋深層水をロースハムやこうじ漬けに使用しているので、 普通の塩では出ない旨味と豚肉の美味さを引き出す絶妙なハムやソーセージへと生まれ変ります。
また通常の豚肉より２ヶ月長い飼育期間のため、肉の旨さが成熟しより旨味が濃くなります。
まだまだ挙げればキリが無いですが、エルパソの豚がなぜ美味しいか、 その豚を使ったこだわりのハム・ソーセージが美味しい理由を少しでもご理解いただけたでしょうか？
「インターネットで北海道から取り寄せるほどの味なの？」という疑問に、 私たちランチョ・エルパソ一同（豚くんたちも含め）、自信を持って「一度食べてみてください！」 と言える理由は、ここにあるんです。
第１位 
